Saat Anda bereksperimen di dapur Anda sendiri, kesalahan pasti akan terjadi. Bahkan memasak hidangan sederhana pun bergantung pada pengetahuan (atau setidaknya pemahaman) tentang rasio bahan dan waktu memasak yang hanya diperoleh dengan pengalaman. Namun, jika Anda bereksperimen dengan masakan fusion, yang melibatkan penggabungan hidangan dari berbagai budaya dan destinasi kuliner di seluruh dunia, maka Anda memiliki kesempatan untuk menciptakan sesuatu yang benar-benar baru — atau Anda mungkin memadukan cita rasa yang kompleks dengan cara yang aneh dan tidak masuk akal. Jadi, bagaimana Anda memadukan berbagai masakan di rumah?
Iklan
Kami berbincang dengan koki Kwame Onwuachi, pemilik dan kepala koki Tatiana, sebuah restoran Afro-Karibia di New York City. Onwuachi saat ini bermitra dengan merek bir Guinness dalam sebuah Pesta Blok di NYC, dan ia mengatakan bahwa mencampur berbagai masakan adalah tentang kesengajaan. “Saya memulai dengan semacam niat daripada mencampur semuanya secara asal-asalan,” kata Onwuachi. “Saya bekerja dari tempat yang memahami sejarah hidangan tersebut dan kemudian mencoba membawa referensi pribadi saya ke dalam tempat itu.”
Bekerjalah dengan apa yang Anda ketahui
Saran Chef Kwame Onwuachi untuk para juru masak rumahan yang kesulitan mengolah berbagai masakan sekaligus adalah “melepaskan” kekhawatiran Anda tentang kegagalan. “Anda tidak perlu terlalu khawatir akan kemungkinan mengacaukan resep,” jelas Onwuachi. “Anda dapat menambahkan kepribadian Anda ke dalamnya. Ada cukup banyak sejarah dalam diri setiap orang, dan kebanyakan orang memiliki asal-usul di seluruh dunia yang dapat memengaruhi masakan mereka. Ketika Anda menyelami sejarah Anda sendiri dalam masakan Anda, hal itu akan terasa lebih alami.” Jika Anda memiliki resep keluarga favorit dari saudara atau dari masa kecil Anda, resep-resep itu dapat menjadi titik awal saat Anda secara bertahap memperkenalkan gaya-gaya baru.
Iklan
Jika Anda masih khawatir tentang masakan fusion, ingatlah bahwa dengan makanan apa pun, rasa tertentu selalu cocok: Rasa manis cocok dengan rasa pedas, gurih, atau asin, misalnya. Kontras dengan tekstur yang berbeda sering kali melengkapi rasa dalam suatu hidangan. Saat Anda memasak lebih banyak dengan gaya yang berbeda, gunakan kembali apa yang Anda pelajari. Anda dapat memanfaatkan kiat memasak Prancis seperti penggunaan rempah-rempah secara halus, teknik memasak Thailand untuk menyeimbangkan rasa yang kuat alih-alih menguranginya, dan metode Yunani dan Turki yang mengandung banyak keasaman.
Cobalah masakan sebelum Anda memasaknya
Saran terakhir Kwame Onwuachi adalah mencoba hidangan sebelum Anda mulai bereksperimen dengannya: “Makanlah sebanyak mungkin makanan dari berbagai budaya. Mencoba bahan-bahan baru ini adalah cara terbaik untuk memahaminya.” Ini bisa melibatkan perjalanan jika Anda memiliki anggaran dan waktu, mengunjungi Singapura, Tokyo, atau destinasi favorit Anthony Bourdain lainnya. Di sisi lain, ini bisa berarti perjalanan sederhana ke restoran lokal yang menyajikan masakan yang sama dan membuat catatan. Gunakan aplikasi Catatan di ponsel Anda untuk mencatat apa yang paling Anda sukai dan rasa apa yang menonjol.
Iklan
Jangan hanya terpaku pada jenis makanan tertentu. Jika Anda ingin mencoba masakan fusion, maka Anda harus mencari masakan yang belum pernah Anda coba sebelumnya di mana pun Anda pergi. Setiap hidangan dapat menjadi bahan penelitian jika Anda mulai mendukung restoran lokal dengan masakan yang baru bagi Anda.
Guinness dan koki Onwuachi akan mendarat di Brooklyn untuk menyelenggarakan Block Party yang epik pada hari Sabtu, 24 Agustus. Mampirlah untuk menikmati hidangan yang terinspirasi dari NYC dan, tentu saja, segelas Guinness dingin dengan mengonfirmasi kehadiran Anda di Guinness.