Menurut Nathan Myhrvold, pendiri Modernist Cuisine, “Tujuan utama dari proofing adalah untuk meningkatkan volume adonan yang dibentuk melalui produksi karbon dioksida dan etanol.” Dan potongan-potongan adonan yang dibentuk inilah yang akhirnya berubah menjadi roti gulung dan roti tawar buatan sendiri yang Anda idamkan. Ini sering kali merupakan proses yang lambat, tetapi Anda dapat mempercepat langkah proofing jika Anda menggunakan salah satu dari dua cara proofing — meskipun salah satu cara untuk membuat roti lebih mahal daripada yang lain.
Iklan
Cara murah untuk mempercepat proses pembuktian saat Anda memanggang roti sendiri juga cukup kuno. Lakukan apa yang disarankan buku resep nenek Anda: Tutupi roti Anda – biasanya dengan handuk dapur – dan letakkan di luar oven hangat dengan pintu terbuka. Ini adalah salah satu tempat terbaik untuk membuktikan roti. Seperti yang dikatakan Myhrvold kepada editor Chowhound.com, “Umumnya, semakin tinggi suhu sekitar (hingga titik tertentu), semakin cepat fermentasi.”
Namun, tukang roti modern memiliki beberapa alat pembuktian yang tidak dimiliki nenek Anda. Sekarang ada mesin yang melakukan apa yang biasa dilakukan oven hangat, handuk, dan sedikit waktu, dan tidak mengherankan, alat itu disebut pembuktian. Keuntungannya adalah dengan mempercepat proses pembuktian, toko roti komersial menghasilkan lebih banyak roti per hari daripada tanpa mesin pembuktian. Tentu saja, memanggang lebih demokratis akhir-akhir ini, jadi ada pembuktian yang dibuat untuk pembuat roti rumahan juga.
Iklan
Pilihan yang lebih mahal dan berteknologi tinggi
Bahasa Indonesia: Untuk pilihan anggaran rendah Anda, membuktikan roti di luar oven hangat dengan pintu terbuka mungkin terdengar sederhana, tetapi efisien. Oven menghangatkan adonan, mempercepat fermentasi, meskipun tidak akan terlalu panas hingga roti matang. Satu hal yang perlu diperhatikan tentang handuk: Menggunakan handuk memang membantu selama proses pembuktian, tetapi ada potensi kekurangannya. Menurut Nathan Myhrvold, roti mungkin membentuk kulit berkerak jika Anda tidak mengawasinya seperti elang saat ia tidur siang di bawah handuk linennya. Untuk mengakalinya, Myhrvold dan timnya memasukkan adonan ke dalam kantong plastik. Mereka meninggalkan sedikit udara di dalam kantong untuk menghentikan adonan yang menempel di dinding bagian dalam kantong. Plastik transparan adalah cara yang tepat di sini karena memberi Anda pandangan sekilas pada adonan sepanjang waktu. Buktikan adonan dengan cara ini hingga siap dipanggang.
Iklan
Jika Anda siap berinvestasi pada alat untuk mengembang secara konsisten, alat pembuktian roti mungkin cocok untuk Anda. Anda akan menemukannya di Amazon dengan berbagai harga, mulai dari $30 hingga beberapa ratus dolar. Namun, Nathan Myhrvold menawarkan ide untuk peretasan murah yang memungkinkan Anda untuk membuat kotak pembuktian sendiri. Pada dasarnya, Anda hanya perlu menggunakan pendingin Styrofoam yang dimodifikasi untuk menggantikan kotak yang dibeli di toko. Ada sejumlah cara untuk membuat alat ini, meskipun metode ini adalah salah satu yang termudah: Letakkan alas pemanas di dalam pendingin. Dan kemudian tutup alas pemanas dengan rak kawat. Letakkan roti dalam mangkuk tertutup di atasnya.
Ada satu langkah tambahan yang dapat Anda lakukan. Hubungkan alas pemanas ke pengontrol suhu yang akan Anda tempatkan di bagian luar kotak. Ini memungkinkan Anda untuk memantau suhu tanpa membuka kotak. Anda dapat bereksperimen dengan pengaturan pemanas agar sesuai dengan kebutuhan Anda. Dengan menggunakan kiat-kiat pembuktian yang dipercepat ini, Anda dapat menyantap roti buatan rumah dalam beberapa jam.
Iklan
Beberapa tips terakhir untuk membuat roti tahan lama
Menurut Nathan Myhrvold, metode percepatan ini dapat memakan waktu antara satu hingga empat jam, tergantung pada sejumlah elemen. Daftar elemen tersebut dapat mencakup jenis ragi, suhu sekitar ruangan, dan tingkat hidrasi dalam adonan roti.
Iklan
Apa pun metode yang Anda gunakan, Anda harus mengingat tanda-tanda kematangan jika Anda memutuskan untuk mempercepat proses pembuktian. Ini penting karena dengan mempercepat proses pembuktian, Anda tidak lagi mengikuti resep dengan tepat. Anda perlu memiliki penanda kematangan lain selain yang tertera pada kartu resep dalam kasus ini.
Indikasi pertama adalah ukuran. Apakah adonan roti Anda membesar? Menggandakan ukuran aslinya adalah hal yang ideal. Indikasi kedua adalah seberapa cepat roti kembali ke bentuk aslinya jika Anda menusuknya seperti perut Pillsbury Doughboy. Jika kembali ke bentuk sebelumnya tanpa ada yang datar — dengan atau tanpa tawa Doughboy yang lucu — roti perlu waktu lebih lama untuk mengembang sebelum Anda memanggangnya. Jika lekukan bekas sidik jari Anda bertahan sesaat tetapi mengembang dalam waktu 10 detik, roti Anda sudah mengembang.
Iklan