Ikan pada umumnya merupakan makanan yang cepat dimasak dengan berbagai manfaat gizi. Namun, jika Anda membelinya dalam keadaan utuh, atau menangkapnya sendiri, ada beberapa hal yang harus dilakukan sebelum Anda dapat memfilet dan memasaknya. “Membersihkan” ikan melibatkan pembuangan insang, darah, dan isi perut, beserta kulit dan sisiknya. Pembersihan kerak tidak mutlak diperlukan, dan banyak masakan di seluruh dunia menyajikan ikan utuh, sisik, kepala, dan semuanya. Namun, kecuali Anda memanggang ikan utuh, banyak resep yang mengharuskan sisiknya dibuang, dan ada sedikit trik untuk langkah ini — Anda tidak bisa begitu saja mengupas kulit ikan seperti saat Anda mengupas selaput perak dari tulang rusuk. Untungnya, ada kiat persiapan ikan yang akan menghindarkan Anda dari keharusan membeli alat pembersih kerak untuk menyelesaikan pekerjaan.
Iklan
Jika Anda memiliki sendok, Anda memiliki semua yang Anda butuhkan untuk membersihkan sisik dari protein akuatik bintang dari makanan Anda berikutnya. Metode pembersihan kerak dengan sendok memiliki manfaat lain selain hanya membutuhkan peralatan dapur standar. Pertama, metode ini menjaga integritas sisik sehingga dapat digunakan dalam seni, jika Anda tertarik. Mungkin keuntungan terbesar bagi juru masak rumahan adalah metode ini umumnya tidak terlalu berantakan dibandingkan metode pembersihan kerak ikan konvensional, yang terkenal meninggalkan sisik di seluruh area persiapan dapur Anda. Terakhir, meskipun tidak sepenuhnya aman, kiat dapur yang mengubah hidup ini mudah dan hanya butuh waktu sebentar untuk mempelajarinya.
Tips Membersihkan Kerak Ikan dengan Sendok
Kunci dari teknik ini adalah menggunakan tepi bagian bulat sendok untuk mengikis sisik dari tubuh ikan; cara memegang sendok terserah Anda. Salah satu metode adalah dengan membalikkannya sehingga “mangkuk” cembung menghadap ke langit-langit. Posisi ini, dikombinasikan dengan gerakan sendok yang hati-hati di bawah sisik, menghasilkan lebih sedikit kekacauan dan lebih baik dalam mencegah sisik hancur jika Anda ingin menggunakannya nanti. Anda juga dapat memegang sendok secara vertikal, dengan tepi sisinya yang tipis menghadap ke langit-langit, dan menggunakan gerakan mengikis yang lebih kuat. Ini bisa lebih cepat tetapi lebih berantakan. Membersihkan kerak seperti ini dalam kantong sampah terbuka yang diletakkan di meja dapur mengurangi kebutuhan untuk pembersihan berlebihan setelahnya.
Iklan
Saat mengikis, gerakkan dari ekor ke kepala, selalu melawan arah serat sisik. Anda akan tahu bahwa Anda mengikis melawan arah serat jika merasakan adanya hambatan. Berikan tekanan yang cukup untuk mengupas sisik tanpa merusak daging. (Dan jangan lupa bagian perut ikan, di mana terdapat sisik-sisik kecil yang juga perlu disingkirkan!)
Untuk memeriksa apakah Anda telah membersihkannya secara menyeluruh, Anda dapat mengusap kulit ikan dengan tangan untuk memastikan semua sisik telah hilang — sisik yang tertinggal akan mudah dirasakan dengan jari Anda dan dapat dibilas. Setelah semuanya terasa licin dan halus, langkah pembersihan sisik telah selesai, dan Anda siap untuk melanjutkan persiapan ikan.