Sejarah barbekyu sama kayanya dengan sepiring ujung yang terbakar yang disiram saus yang manis dan lengket. Ini adalah sejarah yang sejajar dengan kisah Amerika sendiri, dimulai dengan masakan asli, berubah melalui kekuatan kolonialisme dan perang, dan akhirnya berakhir dengan beragam saus barbekyu regional di seluruh AS. Sayangnya, banyak dari gaya saus regional ini eksklusif untuk rumah mereka, yang terkonsentrasi hampir seluruhnya di Amerika Selatan, wilayah antara Carolina dan Texas dan hingga Missouri yang dikenal sebagai sabuk barbekyu. Bagi sebagian besar dari kita yang tinggal di luar sabuk, gagasan kita tentang saus barbekyu sangat terbatas — manis, lengket, dan cokelat. Ini agak aneh, karena tidak ada kata sifat itu yang dapat dikatakan tentang versi asli saus barbekyu.
Iklan
Sejarah barbekyu dimulai di pulau Karibia Hispaniola, tempat Christopher Columbus mengamati penduduk asli Taíno memasak daging di atas api tidak langsung (menggunakan api tidak langsung adalah yang membuat perbedaan antara memanggang dan membakar). Dua abad kemudian, misionaris Dominika Père Labat menulis tentang para juru masak di pulau itu yang membumbui daging mereka dengan air jeruk nipis dan cabai, sebuah praktik yang mungkin diadopsi dari orang-orang Afrika yang diperbudak. Ini adalah bentuk saus barbekyu paling awal yang kita ketahui. Kedengarannya sangat berbeda dari yang Anda oleskan pada iga hari ini, tetapi kenyataannya adalah bahwa di sebagian besar sejarah dan di sebagian besar gaya barbekyu regional, bahan-bahan asam di garis depan, bukan yang manis atau berasap.
Iklan
Bagaimana saus barbekyu berevolusi di seluruh negeri
Air jeruk nipis dan merica menandai dimulainya saus pada barbekyu. Akhirnya, praktik ini menyebar ke Amerika Serikat bagian Selatan, tetapi ada masalah. Jeruk nipis tidak tersedia di Selatan, jadi orang-orang mulai menggunakan cuka sebagai gantinya. Pada pertengahan 1800-an, orang-orang menggunakan kombinasi mentega, cuka, dan merica pada barbekyu. Saus tersebut dioles ke daging saat dimasak, dengan sisa makanan disajikan sebagai bumbu. Hingga saat ini dalam sejarah, barbekyu Amerika tidak terbagi menjadi beberapa wilayah, dengan setiap orang menggunakan gaya yang kurang lebih sama. Semua itu berubah setelah Perang Saudara, dan pada awal abad ke-20, dunia saus barbekyu sama beragamnya dengan Amerika itu sendiri.
Iklan
Beberapa gaya saus barbekyu regional tetap mirip dengan versi asli yang lebih asam. Yang paling terkenal di antaranya adalah saus barbekyu gaya Carolina Utara, yang memiliki konsistensi encer dan rasa cuka yang kuat. Gaya kental berbahan dasar tomat yang menjadi ciri khas persepsi kebanyakan orang tentang saus barbekyu sebenarnya adalah saus gaya Kansas City, yang diciptakan pada tahun 1908 oleh koki Henry Perry. Sebagian besar saus barbekyu botolan cenderung memiliki rasa yang lebih manis, tetapi ada alasan mengapa versi saus barbekyu paling awal hampir seluruhnya menggunakan air jeruk nipis atau cuka. Asam dapat menghilangkan lemak yang terkandung dalam daging. Jika Anda tidak memiliki akses ke saus regional seperti saus gaya Carolina Utara, Anda setidaknya harus menambahkan cuka ke saus barbekyu botolan agar lebih mirip dengan saus asli.
Iklan