Jika Anda pernah bepergian ke Spanyol (atau baru saja makan di restoran asli Spanyol), Anda mungkin pernah mendengar tentang patatas bravas. Hidangan ini, terdiri dari kentang goreng yang ditaburi saus pedas berwarna merah cerah, merupakan makanan pokok ikonik masakan Spanyol yang dapat ditemukan di bar tapas di seluruh negeri. Nama “patatas bravas” diterjemahkan berarti “kentang pemberani” atau “kentang ganas” – mengacu pada rasa panas yang diberikan saus pada kentang yang digoreng sempurna. Meskipun diyakini berasal dari Madrid pada pertengahan tahun 1900-an, hidangan pembuka populer ini telah menyebar ke seluruh Spanyol, dan berbagai wilayah di negara ini telah menciptakan variasi sausnya sendiri yang semuanya melengkapi kentang yang renyah dan berwarna keemasan. luarnya, dan lembut di dalam.
Versi tradisional saus bravas berbahan dasar tomat dan mengandung paprika pedas, yang berkontribusi terhadap panasnya hidangan, serta warna merah cerahnya. Jika Anda bepergian ke Barcelona dan wilayah sekitar Catalonia di timur laut Spanyol, saus bravas disajikan dengan sesendok aioli berbau bawang putin untuk efek pendinginan yang enak. Dari perbatasan Perancis hingga pantai selatan, resep patatas bravas menggabungkan berbagai jenis paprika untuk menambah lapisan rasa baru dan berbagai tingkat rasa pedas dan manis. Saus bravas di timur kota Valencia dikenal sangat pedas, sementara di sepanjang perbatasan selatan negara itu, rasa manisnya terasa meresap. Anda juga dapat menemukan versi saus bravas yang, seperti jenis saus yang disukai di Basque Country, dilengkapi dengan cabai dan banyak bawang putih.
Hadirkan cita rasa Spanyol ke dapur Anda sendiri
Meskipun variasi patatas bravas berbeda-beda menurut wilayah geografis, tampaknya tidak ada dua resep yang persis sama. Koki profesional dan juru masak rumahan dapat memilih bagian yang paling mereka sukai dari berbagai resep daerah untuk membuat hidangan yang benar-benar unik setiap saat. Koki Spanyol-Amerika José Andrés menyajikan patatas bravas miliknya di restoran tapas populernya, Jaleo. Jika Anda ingin brava Anda terasa seperti miliknya, gunakanlah tomat segar, pimentón (paprika manis Spanyol) atau chile de arbol untuk rasa manis berasap, cuka sherry untuk sedikit keasaman, dan cabai rawit untuk rasa pedas khas hidangan ini. Andrés meminjam beberapa kebijaksanaan dari Catalonia dan menyajikannya dengan aioli, yang menghadirkan kekayaan krim untuk kontras dengan pedasnya saus (melalui InsideHook).
Jika Anda ingin menyajikan patatas bravas di rumah, caranya cukup mudah dan pasti akan disukai banyak orang. Gunakan kentang yang mengandung tepung, misalnya kentang russet, karena kentang cenderung mempertahankan bentuknya dengan baik saat digoreng. Jika Anda lebih suka cara menggoreng kentang yang lebih praktis, cobalah memasukkannya ke dalam air fryer. Saat Anda membuat bintang pertunjukannya, saus bravas, Anda dapat menambahkan atau menghilangkan bumbu seperti cabai rawit berdasarkan toleransi panas Anda. Pastikan untuk menyertakan paprika asap atau pedas (atau keduanya), karena itulah yang akan membuat hidangan Anda benar-benar menarik. Jika sudah siap, cukup taburkan saus di atas kentang goreng Anda, dan nikmati cita rasa asli Spanyol dari dapur Anda sendiri dengan bir Spanyol dingin atau segelas sangria.