Komponen cair menambah kedalaman makanan, itulah sebabnya Anda hampir selalu melihat restoran mewah menyajikan daging dan sayuran dengan semacam purée, chimichurri, atau saus. Ada alasan mengapa Gordon Ramsay stres mencoba menemukan saus domba dalam episode “Hell's Kitchen” Fox – cairan yang baik menyatukan hidangan. Ini mencegah makanan mengering dan menanamkan rasa. Sebagai bagian mendasar dari memasak, koki harus mengetahui jalan mereka di sekitar saus dan rendaman. Dimulai dengan mengetahui perbedaan di antara mereka.
Ada garis buram antara bahan apa yang membentuk rendaman dan saus, jadi yang terbaik adalah mendefinisikan masing -masing berdasarkan fungsinya. Bumbu adalah cairan yang menutupi daging, buah, atau sayuran sebelum dimasak, sedangkan saus adalah cairan atau semi-cair yang ditambahkan ke makanan selama atau setelah dimasak. Saus dapat mendidih dengan makanan, disajikan di sampingnya, atau dituangkan di atasnya.
Saat memahami perbedaan komponen -komponen ini, ada baiknya untuk mengetahui apa yang sebenarnya terjadi ketika Anda mengasinkan makanan. Bumbu bumbu menggunakan minyak, bumbu, dan bahan asam seperti lemon atau cuka untuk melembutkan dan memasukkan rasa ke dalam makanan sebelum menyentuh wajan. Minyak melapisi hidangan Anda secara merata dengan rasa dan membantu dengan kecoklatan, sementara keasamannya melembutkannya.
Apakah bumbu dan saus dapat dipertukarkan?
Biasanya, bumbu digunakan sebelum memasak makanan Anda, dan saus digunakan selama atau setelah – tetapi itu tidak berarti beberapa tidak dapat dipertukarkan. Anda dapat menggunakan rendaman sebagai saus, tetapi jika telah melakukan kontak dengan daging mentah, itu harus dibawa ke titik didih untuk membunuh bakteri sebelum makan. Misalnya, rendaman steak anggur merah dapat dibuat menjadi saus reduksi yang lezat dengan mendidih dengan jus steak dan mentega. Saus marinara atau worcestershire juga dapat digunakan sebagai bumbu karena masing -masing mengandung asam (jus tomat dan cuka). Encerkan dengan minyak atau cuka untuk menipiskan konsistensi dan berikan sedikit oven ayam.
Beberapa saus dan bumbu tumpang tindih. Chimichurri dapat tenggelam ke dalam steak mentah atau dilapisi dengan hidangan terakhir. Teriyaki (yang dapat dibuat dengan hanya dua bahan) membuat saus atau rendaman yang indah karena dapat diterapkan pada titik mana pun dalam proses memasak. Demikian juga, Anda dapat menyabuni saus barbekyu buatan sendiri di bahu babi sebelum dipanggang atau menggunakannya sebagai bumbu untuk melengkapi sandwich babi yang ditarik. Ada dunia kemungkinan saat membuat bumbu dan saus – kuncinya adalah memastikan mereka menonjolkan hidangan yang Anda kumpulkan.