Tidak ada yang lebih tepat untuk “hidangan pendamping pesta” selain salah satu dari sekian banyak variasi lezat salad kentang krim dari seluruh dunia. Salad ini kaya akan tepung dan kaya rasa, sehingga biasanya disukai banyak orang — dan dalam bentuk yang paling sederhana, salad ini hanya membutuhkan kentang dan mayones. Tentu saja, ada banyak cara untuk meningkatkan cita rasanya, dan kebanyakan orang menambahkan sedikit herba dan bumbu untuk menyeimbangkan cita rasanya yang kaya. Namun, koki ternama Ina Garten, yang tidak asing dengan hidangan kentang, memiliki bahan rahasia yang mungkin tidak pernah terpikirkan oleh Anda untuk digunakan — buttermilk.
Iklan
Buttermilk tidak boleh disamakan dengan susu biasa; keduanya tidak dapat dipertukarkan. Buttermilk difermentasi, sehingga lebih asam daripada susu biasa. Itulah sebabnya Anda sering melihatnya digunakan untuk mengempukkan ayam. Buttermilk memiliki rasa yang berbeda karena unsur-unsur asam tersebut, ditambah lagi mengandung kultur hidup (mirip seperti yang Anda temukan dalam yogurt). Karena rasanya seperti cuka, buttermilk dapat dengan mudah dimasukkan ke dalam saus salad, atau seperti yang digunakan Garten, salad kentang.
Bagaimana Ina Garten menggunakan buttermilk dalam salad kentangnya
Saus untuk salad kentang umumnya sedikit lebih kental daripada saus salad biasa. Karena saus salad kentang harus melapisi kentang, saus salad sering dibuat dengan dasar mayones. Namun, beberapa orang mencampur salad kentang dengan saus vinaigrette, itulah sebabnya penggunaan buttermilk sangatlah tepat; saus ini merupakan campuran keduanya. Ina Garten membuat salad kentangnya dengan perbandingan satu cangkir mayones dengan seperempat cangkir buttermilk. Buttermilk yang digunakan cukup untuk menghasilkan sedikit rasa asam yang biasa ditemukan dalam vinaigrette, tetapi penggunaan lebih banyak mayones membuat saus salad tetap lembut dan kental.
Iklan
Buttermilk dan mayones merupakan sumber utama rasa dalam resep Garten, tetapi ia menambahkan beberapa bahan lain ke dalam saus untuk menyatukan semuanya, termasuk campuran Dijon dan moster gandum utuh untuk menambah rasa asam dan pedas. Karena kentang menjadi lunak setelah dimasak, sedikit seledri dan bawang merah akan sangat membantu untuk menambahkan kerenyahan. Sebelum disajikan, Garten menyarankan untuk mendinginkan salad selama sekitar dua jam untuk memadukan rasa saus.