Pizza adalah salah satu makanan paling serbaguna di dunia. Keraknya pada dasarnya adalah kanvas kosong tempat penciptanya meletakkan visinya. Tentu, beberapa jenis saus dan keju biasanya diharapkan. Namun, berdasarkan elemen netral tersebut, seratus pizzaiolo dapat menghabiskan waktu seratus tahun untuk menguleni, memutar, mengaduk, dan memberi topping, dan tetap tidak pernah membuat pai yang sama dua kali. Wah, seseorang bahkan bisa memasukkan sesuatu yang tampaknya tidak terduga seperti, katakanlah, nanas, dan tak seorang pun akan mengintip. Cuma bercanda — separuh populasi akan merasa kesal, meskipun buah adalah bagian dari sejarah pizza. Bagi Angelo Sosa, reguler “Top Chef”, penulis buku masak, dan koki eksekutif Kembara dan Tía Carmen di Phoenix, Arizona, acar adalah bahan lain yang agak mengejutkan untuk menyemangati potongan Anda berikutnya.
Chowhound berbicara dengan Sosa secara eksklusif untuk mencari tahu mengapa topping yang tajam dan asin sangat cocok untuk pizza. “Saya penggemar berat rasa asam dan rasa di semua makanan saya,” katanya. “Saya adalah seseorang yang menyukai kimchi pada pizza saya, jadi ya, acar bawang bombay, acar jalapeño, dan acar dill lurus akan terasa ajaib dengan lemak keju dan aroma bersahaja/manis dari saus tomat buatan rumah.”
Membuat keajaiban pizza dengan acar
Apa pun acar yang Anda pilih, baik itu allium, merica, atau jenis mentimun yang enak, tambahan apa pun adalah cara yang hemat anggaran untuk meningkatkan kualitas pizza beku Anda. Namun, apakah Anda ingin menambah rasa pai yang sudah jadi atau membuatnya dari awal, kuncinya adalah menambahkan acar pada waktu yang tepat.
Meskipun acar mentimun panggang sangat cocok untuk dimasak, daya tariknya pada pizza terletak pada teksturnya yang kontras; kerenyahan yang renyah dan sejuk itu. Diiris dan dimasukkan ke dalam oven, mereka akan kehilangan sedikit jepretannya. Ya, Anda akan kehilangan kohesi yang Anda nikmati jika Anda menyelipkan irisan di antara saus dan keju, tetapi rasanya akan jauh lebih hidup. Acar bawang bombay berada di ujung spektrum yang berlawanan. Meskipun teksturnya terlihat keren sebagai sentuhan akhir, rasa manisnya yang mendidih akan lebih efektif jika menjadi bagian dari pai dan teksturnya mudah menyatu dengan bahan lainnya. Acar jalapeños bisa digunakan apa saja. Sepenuhnya melekat atau bergerak bebas seperti parm atau serpihan cabai merah, keduanya akan memberikan rasa panas dan keasaman yang khas.