Keju yang kuat dan berbau mendapat reputasi buruk yang sebenarnya tidak pantas mereka terima. Meskipun rasa keju yang utuh membutuhkan waktu untuk membiasakan diri, belajar menikmati keju yang lebih kuat seperti keju biru lebih mudah dari yang diperkirakan. Faktanya, keju bau sebenarnya bisa menjadi bahan yang diremehkan dalam mac dan keju klasik.
Bagi banyak orang, sulit membayangkan bahwa keju bau sangat bermanfaat, apalagi sangat disukai; namun, keju Stinking Bishop dengan cepat membuktikan bahwa semua orang salah. Sesuai dengan namanya, Stinking Bishop memang memiliki aroma yang unik, karena kejunya direndam dalam perry, disebut juga pear cider, saat pembuatannya. Nama tersebut juga memiliki arti ganda; Namanya diambil dari Frederick Bishop, seorang petani pir yang hidup lebih dari seabad yang lalu, dan dikenal karena baunya yang sangat tidak enak.
Nama yang sama tidak dipilih secara acak; Frederick Bishop sendiri, serta buah pir di pertaniannya, adalah pemilik asli julukan “Stinking Bishop”. Baru pada tahun 1972 keju ditemukan dan diberi nama yang sama, karena pir Stinking Bishop digunakan dalam perry tempat keju direndam. Sampai hari ini, nama tersebut masih relevan, karena keju dikenal sebagai yang paling berbau. keju di seluruh Inggris.
Bagaimana keju Stinking Bishop dibuat?
Stinking Bishop dibuat dengan menggabungkan susu sapi dengan rennet vegetarian. Kulit keju dicuci dengan perry, itulah yang menyebabkan keju berbau. Sampai saat ini, keju ini dibuat dengan tangan. Namun, kualitas artisanal ini juga membuatnya agak sulit ditemukan karena tidak banyak tersedia di supermarket.
Salah satu hal yang membuat Stinking Bishop unik adalah proses pematangannya. Kulit buah pir dicuci terlebih dahulu sebelum direndam dalam sari buah pir yang dibuat khusus dari buah pir Stinking Bishop. Selama proses penuaan, keju mengalami perendaman baru setiap empat minggu.
Saat ini, hanya satu tempat di dunia yang membuat keju Stinking Bishop: Charles Martell & Son. Susu untuk kejunya khusus berasal dari sapi Gloucester. Karena spesifikasi dan keterbatasan ini, hanya 20 ton Stinking Bishop yang dibuat per tahun.