Kami mungkin menerima komisi atas pembelian yang dilakukan dari tautan.
Memanggang, seperti kebanyakan memasak, adalah perpaduan seni dan sains. Menghidupkan panggangan dan melemparkan sepotong daging adalah bagian yang mudah. Namun mengetahui apa yang harus dilakukan untuk mendapatkan hasil terbaik, bagaimana melakukannya, dan alasannya memerlukan latihan dan mempelajari banyak tips dan trik. Salah satu pelajaran pertama yang paling penting dalam panduan memanggang bagi pemula adalah suhu terbaik yang digunakan saat memasak. Dan hal ini terutama berlaku saat Anda memasak potongan mahal seperti steak.
Steak yang sempurna memiliki bagian luar yang dipanggang dengan indah dan berwarna kecokelatan serta bagian dalam berwarna merah muda atau merah yang kaya rasa. Namun sulit mendapatkan hasil tersebut pada suhu yang terlalu rendah. Dan banyak orang yang terbiasa memasak dengan api sedang – dalam kisaran 300 hingga 350 derajat Fahrenheit – sehingga sulit meyakinkan diri sendiri bahwa apa pun harus dimasak lebih panas karena takut makan malamnya gosong. Namun faktanya memasak steak berkualitas pada suhu tersebut justru merugikan. Sebaliknya, Anda ingin menyalakan api dan memasaknya dengan api besar, setidaknya 450 derajat Fahrenheit. Meskipun mitos bahwa steak akan tersegel di dalam jus adalah mitos yang sudah lama ada, suhu panas yang tinggi masih merupakan pilihan terbaik untuk steak.
Mengapa panas tinggi paling cocok untuk steak
Di atas panggangan, panas tinggi menghasilkan hasil bakar yang indah dan merata. Reaksi Maillard, yang menyebabkan steak menjadi kecoklatan saat mulai dimasak, dimulai pada suhu sekitar 300 derajat Fahrenheit, dan Anda pasti dapat memasak steak dengan aman pada suhu 350. Namun, ini membutuhkan waktu lebih lama, dan bekas panggangan yang indah itu hanya terjadi pada suhu tinggi. panas.
Brad Wise, koki-pemilik Trust Restaurant Group dan spesialis memasak dengan api langsung, mengatakan bahwa memanggang antara suhu 450 dan 500 derajat Fahrenheit memunculkan nuansa steak dan membuat bagian luarnya menjadi karamel. Tapi ada satu langkah lagi setelah panggangan Anda panas. Dia berkata, “Pastikan panggangan Anda panas dan bersih – gunakan sikat kawat dan gosok dengan baik sebelum Anda menambahkan steak Anda.” Jika Anda tidak memiliki sikat kawat, menggunakan setengah bawang bombay di ujung garpu pemanggang yang panjang adalah cara membersihkan yang murah dan mudah. Bagaimanapun Anda melakukannya, bersihkan. Kotoran membuat sirkulasi udara di sekitar jeruji menjadi kurang efisien, sehingga menyebabkan kondisi memasak menjadi kurang optimal.
Saat Anda siap untuk memanggang steak, periksa suhu panggangan dan sesuaikan sesuai kebutuhan. Cara pengukuran yang paling andal adalah alat seperti termometer inframerah Etekcity. Perangkat jenis ini (dan menggosok panggangan Anda dengan baik sebelum dimasak) memastikan rasa dan tekstur steak Anda bersinar, tidak peduli bagaimana Anda suka memasaknya.