Bagi sebagian juru masak, susu evaporasi dan susu kental manis adalah jenis bahan yang berakhir di bagian belakang dapur tanpa banyak berpikir. Mungkin Anda membutuhkan satu sendok teh susu saat membuat resep beberapa bulan yang lalu, tetapi sekarang Anda dihadapkan dengan dua produk yang tampaknya identik dan tidak tahu bagaimana cara membuangnya. Dan keduanya jelas memiliki kesamaan: Baik susu evaporasi maupun susu kental manis (juga disebut susu kental manis) dibuat dengan menghilangkan sekitar 60% air dari susu segar, yang memusatkan rasa dan tekstur. Kedua jenis susu ini juga aman untuk disimpan di dapur Anda untuk jangka waktu lama. Namun, dalam hal rasa, kedua produk ini memiliki peran yang sangat berbeda.
Iklan
Perbedaan utama antara susu evaporasi dan susu kental manis adalah jumlah gula yang ditambahkan setelah airnya dikeluarkan. Susu evaporasi tidak memiliki tambahan rasa manis, sedangkan susu kental manis dapat dibuat dari gula hingga 45%. Hasilnya adalah bahan yang sangat manis dan lembut yang lebih kental daripada susu evaporasi dan digunakan dalam berbagai resep berbeda.
Susu evaporasi menambah tekstur, susu kental manis menambah rasa manis
Biasanya, susu evaporasi ditambahkan ke hidangan yang membutuhkan krim atau kekayaan rasa ekstra, seperti sup, casserole, dan pasta. Selain meningkatkan cita rasa hidangan gurih, susu evaporasi juga merupakan bagian penting dari banyak resep manis, seperti puding beras tres leches. Karena pada dasarnya susu ini hanya susu yang sangat pekat, susu ini juga digunakan sebagai krimer untuk teh atau kopi. Anda bahkan dapat membuat susu evaporasi di rumah. Tidak seperti susu kental manis, susu evaporasi dapat memiliki persentase lemak yang berbeda seperti rendah lemak atau utuh.
Iklan
Seperti yang mungkin Anda duga berdasarkan kandungan gulanya, susu kental manis sebagian besar dimaksudkan untuk menambahkan rasa manis yang lezat pada apa pun yang ditambahkannya. Anda dapat menambahkannya ke kopi pagi Anda, sesuatu yang digambarkan oleh seorang Redditor sebagai pengalaman yang “luar biasa”. Karena susu kental manis sudah menjadi makanan manis tersendiri, sebagian orang suka menyimpan sekaleng susu kental manis di lemari es dan menikmatinya sesekali. Atau, Anda dapat membuat dulce de leche yang lezat dengan memasak susu kental manis di atas kompor. Anda dapat menggunakan susu kental manis untuk menyempurnakan berbagai camilan, mulai dari es krim hingga Rice Krispie Treats.
Tips tentang penggantian susu evaporasi dan susu kental manis
Mengganti susu kental manis dengan susu evaporasi, atau sebaliknya, memang sulit dan biasanya tidak disarankan tanpa melakukan beberapa penyesuaian. Karena kandungan gula yang sangat tidak merata, susu kental manis tidak memberikan profil rasa atau konsistensi yang sama. Namun, jika Anda mengalami keadaan darurat memasak, ada beberapa solusi. Jika Anda membutuhkan susu kental manis tetapi hanya memiliki susu evaporasi, Anda dapat menggunakan susu kental manis seperti susu evaporasi. Anda hanya perlu menambahkan gula tambahan ke susu evaporasi untuk menambah rasa manis susu kental manis.
Iklan
Di sisi lain, jika Anda hanya punya susu kental manis dan butuh susu evaporasi, lebih baik Anda menggunakan krim ringan atau alternatif susu lainnya. Untuk menggunakan susu kental manis sebagai pengganti, Anda harus melalui proses panjang untuk mengencerkannya dan membuang semua gula, atau mencari tempat untuk menghilangkan gula dari resep yang Anda ikuti. Secara keseluruhan, mencoba mengganti susu kental manis atau susu evaporasi biasanya tidak sepadan. Rasa dan teksturnya terlalu berbeda, jadi sebaiknya Anda menyimpan satu atau dua kaleng masing-masing di tempat yang aman di dapur.