Anthony Bourdain adalah orang yang memiliki selera spesifik dan tidak cerewet. Penulis, koki, dan tokoh TV berkarier dengan menilai dan mengapresiasi makanan dari seluruh dunia sebelum kematiannya pada tahun 2018. Untuk burger, apa pun yang tidak muat di satu tangan tidak dapat diterima. Dan dia menghargai steak potongan iga di atas segalanya. Maka tidak mengherankan jika opini besar tersebut juga meluas ke sesuatu yang sederhana seperti telur orak-arik. Faktanya, Bourdain memiliki tip memasak yang sederhana namun cerdik yang menghasilkan telur yang sangat mengembang, dan semuanya terletak pada teknik mengaduknya.
Untuk merinci filosofi telur orak-ariknya, Bourdain duduk bersama Insider Tech dan memberikan pemikirannya tanpa filter. Ia juga merinci metode berebut yang ideal. Caranya seperti ini: tuangkan telur yang sudah tercampur ke dalam wajan panas yang dilapisi mentega cair. Kemudian, biarkan telur Anda terbentuk sedikit di dalam wajan. Kemudian, Bourdain menyarankan untuk mengarsipkan telur Anda dengan pola angka 8 di seluruh wajan. Ini akan mencegah telur Anda membentuk dadih yang terlalu kecil, yang dapat mengeringkan orak-arik Anda. Kuncinya di sini adalah jangan terlalu agresif, atau mengaduk terlalu cepat, tapi biarkan adonan telur Anda terlipat dengan sendirinya. Ini akan membuat telur Anda memiliki tekstur yang lembut, lembab, dan, ya, halus. Namun nasihatnya yang tajam tidak hanya sampai disitu saja. Ada beberapa kebijaksanaan lain yang disediakan Bourdain untuk hidangan ini.
Semuanya sedang kacau
Sebagian besar, saran Anthony Bourdain mengenai telur orak-arik berpusat pada kesederhanaannya. Saat duduk bersama Insider Tech, Bourdain berkata, “Saya sudah kuno. Saya percaya bahwa telur orak-arik, atau dalam hal ini telur dadar, pada dasarnya adalah tentang telur.” Oleh karena itu, dia menghindari bumbu berlebih, hanya menambahkan sedikit garam dan merica. Selain itu, Bourdain tidak menambahkan susu, krim, atau air apa pun ke dalam telur orak-ariknya. “Saya hanya merasa susu atau krim tidak menambahkan apa pun,” kata Bourdain. Dia melanjutkan, mengatakan bahwa “…ini tentang telur,” dan bahwa “…kamu tidak membuat quiche.”
Mengenai telurnya sendiri, Anda pasti ingin memilih telur yang paling segar, untuk rasa terbaik. Untuk mempersiapkannya, Bourdain menyarankan untuk memecahkan telur Anda ke dalam mangkuk, bukan ke dalam wajan (bertentangan langsung dengan teknik Gordon Ramsay), dan mencampurnya dengan garpu. Anda sebaiknya menjaga telur Anda sedikit bergaris-garis, sehingga telur matang dengan campuran putih dan kuning telur, dan pastikan untuk tidak membiarkan campurannya berada di meja terlalu lama. Jika tidak, Anda akan mengalami beberapa masalah tekstur yang tidak menyenangkan. Semuanya bermuara pada ini: menjaga metode dan bahan-bahan Anda tetap sederhana. Lagi pula, telur orak-arik tidak perlu hiasan. Seperti yang dicatat oleh Anthony Bourdain, telur orak-arik adalah “hidangan yang sangat, sangat sederhana, tetapi sama seperti banyak hal yang sangat enak dan sederhana, seringkali orang menemukan cara untuk memperumitnya dan mengacaukannya.”