Daging sapi giling mudah dan cepat disiapkan, sehingga cocok untuk semua jenis hidangan, mulai dari cabai sapi buatan sendiri hingga pasta hamburger yang cocok untuk anak-anak. Namun, seperti halnya memasak jenis daging apa pun, beberapa teknik dan trik akan membantu memberikan cita rasa terbaik.
Iklan
Untuk mendapatkan daging sapi giling yang paling beraroma, Anda harus mencokelatkannya. Ini melibatkan pengeringan daging sapi sebelum dimasak, pemberian bumbu yang tepat, dan tidak memecahnya sebelum daging sapi sempat membentuk bagian luar yang renyah.
Meskipun berfokus pada bagian luar daging sapi giling akan membantu Anda memberikan rasa yang paling nikmat, penting untuk memasak daging sapi giling secara menyeluruh karena risiko penyakit bawaan makanan. Bakteri seperti E. coli dapat tumbuh di permukaan daging dan menyebabkan keracunan makanan. Jadi, mencokelatkan daging sapi giling merupakan tindakan yang seimbang antara mendapatkan permukaan daging yang matang sempurna sehingga rasanya lezat, dan juga memasaknya hingga matang sempurna sehingga aman untuk dimakan. Kabar baiknya adalah hal ini mudah dilakukan.
Iklan
Cara mencokelatkan daging sapi giling dengan benar
Daging sapi giling yang sempurna dimulai dengan persiapan. Untuk mendapatkan hasil panggang terbaik, keringkan bagian luar daging sapi giling sebisa mungkin. (Biarkan tetap utuh sebagai satu potongan; jangan pecah dulu.) Letakkan di atas tisu dapur, lalu tepuk-tepuk hingga kering. Jika Anda tidak membuang sedikit pun airnya, daging sapi akan langsung mengenai wajan dan menguap, sehingga Anda tidak mendapatkan daging sapi renyah yang Anda inginkan.
Iklan
Selanjutnya, lapisi bagian bawah wajan dengan minyak dengan titik asap tinggi yang cocok untuk menggoreng dangkal, seperti minyak alpukat. Anda tidak perlu banyak-banyak karena lemak sapi juga akan membantu menggorengnya hingga renyah. Saat Anda menambahkan daging, Anda dapat menghancurkannya dan menyebarkannya, sehingga memenuhi seluruh wajan, tetapi jangan memecahnya menjadi potongan-potongan kecil. Dengan membiarkannya dalam satu bentuk seperti roti besar, Anda akan mendapatkan hasil panggang yang baik pada sebagian besar daging sebelum Anda membaliknya. Masak daging sapi dengan api sedang-tinggi sehingga bagian luarnya cepat kecokelatan karena tidak butuh waktu lama untuk matang.
Anda tidak akan bisa membaliknya sekaligus, jadi lakukan yang terbaik dan balikkan menjadi beberapa bagian jika perlu. Biarkan daging matang sempurna di sisi lainnya selama beberapa menit, lalu Anda bisa memecahnya untuk memastikan bagian yang tidak terpanggang matang sepenuhnya.
Iklan
Tips lain untuk daging sapi giling terbaik
Dengan menggunakan teknik membakar, daging sapi akan menjadi renyah di luar dan tetap lembut di bagian tengah, sehingga memberikan tekstur yang enak setelah dipotong-potong. Namun, rasa juga penting di sini. Pastikan Anda membumbui daging sapi dengan garam kosher atau garam laut secukupnya saat dimasak. Anda dapat menunggu daging menjadi renyah di satu sisi, lalu membaliknya dan membumbuinya, atau Anda bahkan dapat membumbui daging begitu daging matang. Tidak seperti potongan daging sapi yang tebal, Anda tidak perlu membumbui daging sapi giling terlebih dahulu karena Anda tidak perlu garam meresap seperti yang Anda lakukan untuk filet mignon setebal tiga inci.
Iklan
Jenis daging sapi yang Anda masak akan membuat perbedaan. Daging sapi yang lebih berlemak juga kaya akan rasa, ditambah lemak yang dipadukan dengan minyak dalam wajan akan memastikan daging tidak mengering. Jika Anda hanya ingin rasa, gunakan daging sapi giling tanpa lemak tidak lebih dari 85%. Namun, jika Anda menginginkan daging yang lebih sehat, Anda dapat menggunakan daging tanpa lemak hingga 93%; pastikan untuk tidak memasaknya terlalu lama karena rasanya bisa terlalu kering. Jika Anda belum membiarkan daging sapi menjadi renyah sebelum dipotong-potong, maka setelah Anda mencoba teknik ini, Anda tidak akan pernah memasaknya dengan cara lain lagi.