Julia Child paling terkenal karena membuat masakan Prancis mudah dinikmati oleh masyarakat luas melalui buku pertamanya “Mastering the Art of French Cooking” dan acara televisinya yang inovatif “The French Chef.” Ia dan Jacques Pépin bertemu pertama kali pada tahun 1959 ketika Jacques pindah dari Prancis ke Amerika Serikat untuk bekerja di Le Pavillion di New York City. Mereka dengan cepat menjalin persahabatan yang langgeng yang dibangun atas kecintaan terhadap makanan Prancis — sedemikian rupa sehingga banyak teknik mereka yang tumpang tindih. Salah satu contoh terkenal dari hal ini adalah metode mereka untuk membuat telur dadar Prancis klasik.
Iklan
Omelet Prancis dimasak dengan cepat agar bagian luarnya tetap ringan dan lembut dengan tekstur lembut di dalamnya, hampir seperti puding. Biasanya hanya diberi mentega dan garam, meskipun Anda dapat menambahkan keju atau rempah segar. Sementara banyak koki Prancis menyarankan penggunaan spatula untuk mendapatkan roulade yang sempurna, Child dan Pépin lebih suka menggunakan garpu, atau — lebih baik lagi — tanpa menggunakan peralatan sama sekali. Kedua koki memasak omelet mereka dengan mengaduk atau mengocok wajan dengan cepat untuk menciptakan bentuk yang sempurna saat digulung.
Meskipun omelet merupakan salah satu makanan sarapan paling populer di Amerika Serikat, kebanyakan dari kita hanya pernah mencicipi versi Amerika, hidangan favorit di restoran yang biasanya diawali dengan telur yang dimasak hingga agak renyah, lalu diberi isian seperti keju Gouda asap, bacon, atau jamur. Meskipun ada beberapa kesalahan umum dalam membuat omelet, omelet Prancis cukup mudah dimasak.
Iklan
Rahasia Julia dan Jacques untuk membuat telur dadar Prancis yang sempurna
Telur dadar Prancis dibuat dengan sangat cepat. Faktanya, Julia Child terkenal karena menyiapkan telur dadar Prancis hanya dalam 14 detik di acara “The French Chef” pada tahun 1963. Hanya dengan beberapa kali menggoyangkan wajannya, telur-telur itu tampak seperti secara ajaib menggelinding menjadi gulungan yang rapi dan lembut yang ia taruh di atas piring. Ia kemudian memberikan demonstrasi lebih lanjut, menunjukkan kepada hadirin cara menggunakan garpu untuk membantu proses memasak. Gaya Pépin serupa, meskipun metode pengajarannya lebih lugas.
Iklan
Untuk membuat telur dadar ala Prancis seperti Julia dan Jacques, Anda memerlukan tiga butir telur, beberapa sendok makan mentega, garam dan merica, mangkuk, garpu, dan wajan besi cor. Pecahkan telur ke dalam mangkuk, tambahkan garam dan merica, lalu kocok dengan garpu selama beberapa detik. Selanjutnya, panaskan wajan besi cor di atas api besar dan tambahkan mentega. Miringkan wajan untuk memastikan bagian bawahnya terlapisi mentega sepenuhnya.
Selanjutnya, tuang telur ke dalam wajan panas yang sudah diolesi mentega dan segera goyangkan wajan maju mundur di atas kompor untuk membantu telur mulai menggulung sendiri. Anda juga dapat menggunakan garpu untuk mengaduk telur saat menggoyang wajan agar telur lebih cepat menyatu. Setelah bagian bawah campuran matang dan mengembang, miringkan wajan menjauh dari Anda dan gunakan garpu untuk menggulingkan telur dadar ke piring yang dihangatkan.
Iklan
Menambahkan rasa dan gaya, seperti orang Prancis
Meskipun otak orang Amerika terlatih untuk mengasosiasikan hidangan telur dengan sarapan, orang Prancis tidak pernah makan telur dadar di pagi hari, mereka lebih suka croissant dan cafe au lait. Orang Prancis biasanya menyiapkan telur dadar sebagai makan siang ringan, atau di malam hari untuk makan malam. Memang, sulit untuk membantah logika ini, karena siapa yang tidak ingin pulang ke rumah dan menyantap hidangan lezat yang hanya butuh beberapa menit untuk membuatnya?
Iklan
Tentu saja, tidak semua orang menyukai telur dadar biasa, tidak peduli seberapa segar dan lezatnya bahan-bahan tersebut. Meskipun orang Prancis menganggap mengisi telur dengan tiga atau empat bahan sebagai cara yang salah untuk membuat telur dadar, mereka memiliki beberapa variasi yang dapat diterima untuk hidangan sederhana ini. Cara favorit Jacques Pépin untuk menambah rasa adalah dengan menggunakan rempah segar. Ia mengatakan daun bawang, chervil, dan taragon lezat, dan dapat digunakan bersama-sama atau sendiri.
Beberapa kiat utama Julia Child untuk membumbui telur dadar adalah penggunaan rempah-rempah dan ham. Dalam episode telur dadar acaranya pada tahun 1963, ia pertama-tama mengajarkan kepada penonton cara membuat telur dadar dasar yang hanya diberi rasa mentega, garam, dan merica. Beberapa saat kemudian, ia menunjukkan cara memanaskan ham untuk ditambahkan ke bagian tengah roulade, dan cara membumbui telur dengan rempah-rempah sebelum dimasukkan ke dalam wajan. Baginya dan Pépin, kuncinya adalah memilih rasa yang sederhana agar tidak terlalu terasa di lidah.
Iklan