Roti susu Jepang dihargai di budaya barat karena teksturnya yang lembut dan unik. Kelembutannya menjadikannya roti yang sempurna untuk roti panggang Perancis. Bahkan chef selebriti seperti Martha Stewart senang menggunakan roti susu sebagai cara untuk membuat sandwich lebih mewah.
Meskipun banyak orang menyukai kelembutan roti susu, hanya sedikit orang yang benar-benar tahu dan memahami apa yang membuatnya begitu lembut dan empuk. Jawabannya adalah tangzhong, teknik Tiongkok yang menghasilkan gel pati yang dapat digunakan dalam pembuatan kue. Teknik ini tidak hanya digunakan untuk memperbaiki tekstur roti, tetapi juga untuk meningkatkan umur simpannya agar tidak cepat basi.
Tangzhong terkadang tertukar dengan yudane, yaitu teknik Jepang yang serupa namun tetap berbeda dari tangzhong. Bagian terbaik tentang tangzhong adalah mudah ditiru di rumah. Beberapa bahan kue sederhana dan air dapat digabungkan untuk membuat gel ini, sehingga memberikan kemampuan bagi pembuat roti rumahan untuk membuat roti yang sangat lembut.
Cara membuat dan menggunakan tangzhong
Tangzhong dibuat dengan menggabungkan tepung dan air, meskipun beberapa metode menggunakan susu sebagai pengganti air. Cukup campurkan tepung dan cairan, lalu masak campuran pada suhu 150 derajat Fahrenheit hingga campuran menjadi seperti agar-agar. Biarkan campuran mendingin hingga suhu kamar sebelum menambahkannya ke adonan roti.
Tergantung pada resep roti spesifik yang Anda gunakan, tangzhong harus ditambahkan ke dalam adonan sebagai bahan terakhir atau kedua dari terakhir. Secara umum, ini akan masuk menjelang akhir pembuatan adonan. Apa pun resepnya, penting untuk memastikan tangzhong tercampur sempurna dan homogen setelah ditambahkan.
Adapun resep yang bisa menggunakan tangzhong, pilihannya tidak terbatas. Dapat ditambahkan ke dalam roti, seperti roti panas, roti gulung, bahkan gulungan kayu manis untuk membuat teksturnya lebih lembut dan empuk. Bahkan bisa ditambahkan ke resep roti yang lebih kompleks, seperti roti challah yang dikepang.