Telur Ayam Vs Bebek: Apakah Ada Perbedaan Rasa?

Baik Anda suka digoreng, diacak, direbus, atau dipanggang, tidak dapat disangkal bahwa telur adalah salah satu makanan pokok yang paling serbaguna. Ketika kebanyakan dari kita memikirkan telur, kita langsung membayangkan ayam, namun kenyataannya, banyak sekali burung dan bahkan beberapa jenis hewan lain yang bertelur, banyak di antaranya dapat dimakan. Meskipun telur ayam adalah yang paling populer untuk dikonsumsi di seluruh dunia, telur bebek juga umum dimakan, khususnya di budaya Asia Timur yang menonjolkan bebek dalam masakan mereka.

Jika Anda belum sempat mencoba telur bebek, Anda mungkin bertanya-tanya apa yang membedakannya dengan telur ayam. Yang terpenting, telur bebek berukuran lebih besar dan mengandung kuning telur yang lebih banyak dibandingkan telur ayam (meskipun ukurannya tidak sebesar telur burung unta), sehingga menghasilkan konsistensi dan rasa yang lebih kaya dan lembut. Telur bebek juga agak berbeda dalam kandungan nutrisi, penampilan, dan penggunaan kulinernya, meskipun telur bebek dapat disiapkan dengan metode sarapan klasik yang sama seperti telur ayam.

Anda pasti pernah membeli sekotak telur dari supermarket berkali-kali sebelumnya untuk digunakan dalam sarapan Anda, sandwich salad telur yang lezat, atau untuk brownies ekstra krim. Namun pernahkah Anda memikirkan asal usulnya lebih dalam, dan mengapa telur ayam menjadi makanan pokok dalam sebagian besar makanan?

Meskipun benar bahwa semua jenis burung bertelur, menurut Organisasi Pangan dan Pertanian Amerika Serikat, ayam merupakan 94% dari populasi unggas dunia dan menyumbang 93% dari produksi telurnya, sehingga tidak mengherankan jika telur-telur ini biasanya dianggap sebagai varietas default. Organisasi Compassion in World Farming memperkirakan bahwa pada tahun 2020, 1,6 triliun telur cangkang diproduksi oleh 7,9 miliar ayam petelur di seluruh dunia, yang sebagian besar dipelihara secara industri.

Ada lebih dari 1.600 ras ayam khas yang dikenal di seluruh dunia, dan ras berbeda diketahui menghasilkan telur dengan warna dan penampilan berbeda, paling sering berwarna putih dan coklat. Ukuran telur ayam bervariasi, tetapi telur berukuran sedang berukuran sekitar 1,75 ons. Secara nutrisi, menurut Healthline, rata-rata sebutir telur ayam mengandung 149 kalori, 10 gram protein, dan 11 gram lemak. Beberapa resep yang memerlukan telur tidak menentukan ukuran, namun resep lainnya mungkin memerlukan telur berukuran besar atau bahkan jumbo. Bagaimanapun, Anda dapat dengan aman berasumsi bahwa resepnya membutuhkan telur ayam.

Meskipun Anda tahu bebek bertelur, kemungkinan besar Anda belum pernah memakannya, atau setidaknya menganggapnya sebagai makanan lezat yang langka. Itu karena telur bebek jauh lebih jarang ditemukan dibandingkan telur ayam di seluruh dunia. FAO menyatakan bahwa pada tahun 2020, bebek hanya menyumbang 3% dari populasi unggas global. Telur bebek paling banyak ditemukan di Asia, dimana spesies unggas non-ayam menghasilkan 10% telur di benua tersebut, dan merupakan tempat dipeliharanya 89% populasi bebek dunia.

Bagi kita yang hanya familiar dengan telur ayam, ukuran telur bebek mungkin akan mengejutkan. Rata-rata telur bebek berukuran 50% hingga 100% lebih besar dibandingkan telur ayam. Hasilnya, mereka mengandung lebih banyak nutrisi. Satu butir telur bebek rata-rata memiliki 223 kalori, 12 gram protein, dan 18,5 gram lemak. Bagi siapa pun yang memperhatikan asupan kolesterolnya, telur bebek mungkin bukan pilihan terbaik, karena satu butir telur mengandung 276% Nilai Harian Anda. Selain ukurannya yang lebih besar secara keseluruhan, kuning telur bebek juga jauh lebih besar, itulah sebabnya banyak orang menggambarkan telur tersebut memiliki tekstur yang lembut dan kaya rasa.

Karena sebagian besar telur bebek diproduksi di Asia, tidak mengherankan jika telur bebek sering dikaitkan dengan makanan lezat budaya Asia tertentu, seperti telur abad Tiongkok. Konon, hidangan ini berasal dari 500 tahun yang lalu, ketika seorang petani pedesaan Tiongkok menemukan telur bebek yang diawetkan secara organik di genangan air kapur (juga dikenal sebagai kalsium hidroksida), yang membantu menjelaskan mengapa telur bebek masih digunakan untuk membuat telur abad hingga saat ini.

Ketika berbicara tentang makan telur bebek versus telur ayam, sebagian besar perbedaan mencolok berasal dari perbedaan ukurannya. Sedangkan USDA mengklasifikasikan berbagai ukuran telur, mulai dari peewee (15 ons per lusin atau 1,25 ons per telur) hingga jumbo (30 ons per lusin atau 2,5 ons per telur), bahkan telur ayam terbesar pun lebih kecil dari rata-rata telur bebek. , yang memiliki berat antara 3 hingga 3,5 ons. Hasilnya, telur bebek memiliki nutrisi yang lebih tinggi, dan karena ukuran kuning telurnya juga tidak proporsional, telur bebek memiliki rasa yang lebih kaya dan lebih pekat.

Meskipun sebagian orang yakin dengan tekstur dan rasa telur bebek yang unggul, bebek masih hanya menguasai sebagian kecil pasar unggas. Oleh karena itu, mungkin sulit untuk mendapatkan telur bebek di supermarket umum, namun Anda mungkin lebih beruntung di toko grosir Asia atau pasar petani setempat. Setelah Anda menemukannya, telur bebek dapat digunakan untuk membuat banyak hidangan telur lezat yang sama seperti jenis ayam yang kita kenal. Namun, dalam hal memanggang, bahan tersebut tidak boleh langsung diganti dengan resep yang menggunakan telur ayam, karena massa dan kandungan lemaknya berbeda, sehingga dapat mengubah hasil masakan Anda.