Kami mungkin menerima komisi atas pembelian yang dilakukan dari tautan.
Meskipun banyak orang yang akrab dengan potongan daging sapi terbaik, pemahaman mereka tentang potongan daging babi mungkin agak kabur. Mungkin kebingungan yang paling umum mengenai daging babi adalah perbedaan antara tenderloin dan loin. Berlawanan dengan kepercayaan umum, keduanya bukanlah hal yang sama, begitu pula tenderloin bukanlah bagian dari pinggang. Tenderloin sebenarnya adalah potongan khusus di sepanjang tulang punggung di sebelah dan di atas pinggang yang lebih besar. Keduanya berada di antara bahu dan bagian atas kaki belakang. Namun hanya karena jaraknya sangat dekat bukan berarti Anda memasaknya dengan cara yang sama.
Pinggang yang sudah dikupas menghasilkan daging panggang yang enak, yang bisa Anda potong menjadi irisan besar dan disajikan seperti steak. Sebaliknya, tenderloin paling enak jika direndam dan dimasak di atas panggangan, kemudian diiris menjadi medali, sering kali diberi kuah atau saus ala chimichurri. Memahami perbedaan ini memungkinkan Anda menghindari banyak kesalahan yang dilakukan orang saat memasak daging pinggang babi dan tenderloin.
Cara membeli dan memasak pinggang babi
Pinggang babi adalah potongan besar dari bagian tengah atas tubuh babi. Kadang-kadang diberi label sebagai potongan tengah atau daging panggang bagian atas, Anda dapat membelinya dengan tulang atau tanpa tulang. Menariknya, daging babi, mungkin potongan daging babi yang paling dikenal, berasal dari tulang pinggang (diiris menjadi beberapa bagian).
Tanpa tulang, ini adalah potongan daging yang lebar dan tebal dengan penampang berbentuk oval. Loin cenderung lebih besar (2 hingga 4 pon) daripada tenderloin (1 hingga 2 pon) dan harus disiapkan seperti daging panggang lainnya. Cara terbaik untuk melakukannya adalah dengan membumbui atau mengasinkannya terlebih dahulu. Di sini, suhu sangatlah penting. Potongannya ramping, dan kandungan lemaknya lebih rendah berarti mudah kering, jadi hindari memasak terlalu lama. Tidak seperti potongan daging babi yang lebih keras seperti bagian bahu dan pantat, yang dapat Anda bawa ke suhu internal yang tinggi, Anda perlu mengeluarkan pinggang babi dari oven saat suhu internal mencapai 145 Fahrenheit untuk mencapai tingkat juiciness puncak. Jika Anda sering memasak pinggang, ada baiknya Anda membeli termometer daging berkualitas seperti termometer nirkabel pintar Meater Plus atau termometer digital baca instan Alpha Grillers untuk memastikan Anda tidak mengeringkannya.
Cara membeli dan memasak tenderloin babi
Jika bagian pinggang yang lebih besar adalah daging panggang, sebaiknya pertimbangkan potongan tenderloin yang lebih sempit dan lebih kecil untuk digoreng, dipanggang, atau dipanggang. Ini sama rampingnya dengan dada ayam, dan dalam beberapa hal, Anda bisa memperlakukannya dengan cara yang sama. Ini adalah sepotong daging tanpa tulang yang lezat jika tidak terlalu matang. Namun pastikan Anda menghilangkan kulit peraknya – selaput yang tidak dapat dimakan yang menyusut saat dimasak dan memutar daging dan bahkan dapat mempengaruhi teksturnya. Potong-potong sebelum dibumbui atau diasinkan.
Anda bisa membumbui tenderloin dengan garam dan merica, tetapi tenderloin juga bisa digunakan dengan olesan atau bumbu perendam. Potongan daging yang ramping mudah menyerap bumbu-bumbu, menambah rasa dan membantu mencegah daging kering dan hambar. Jika Anda menggunakan bumbu oles, tutupi seluruh bagian daging untuk mendapatkan efek visual maksimal dan rasa terbaik. Bagaimana pun Anda memasaknya, angkat dari api saat suhu internal mencapai 145 derajat Fahrenheit (tidak akan memakan waktu lama), lalu potong melintang menjadi medali berukuran setengah inci atau 1 inci. Sajikan di piring yang dikelilingi sayuran panggang dan roti kering untuk menambahkan saus atau jus.