Tenderloin Vs Filet Mignon: Perbedaan Antara Potongan Steak Mewah

Filet mignon dan tenderloin sapi merupakan potongan daging sapi yang paling empuk dan lezat, pilihan populer di restoran steak dan untuk makan malam steak di rumah pada acara-acara khusus. Potongan daging yang sangat lezat ini biasanya lebih mahal daripada steak lainnya seperti porterhouse, ribeye, dan T-bone, karena kualitas dan kuantitasnya yang terbatas, sedangkan tenderloin merupakan bagian kecil dari daging sapi. Meskipun filet mignon dan tenderloin terkadang digunakan secara bergantian, keduanya sebenarnya merujuk pada potongan daging yang berbeda, meskipun serupa.

Iklan

Tenderloin adalah potongan daging sapi dari bagian pinggang utama — bagian yang mengarah ke belakang sapi, di bawah tulang punggung. Terletak di antara tulang rusuk dan daging sapi bulat, pinggang mengandung potongan-potongan lain seperti sirloin, top sirloin, bottom sirloin, dan short sirloin (tenderloin terletak di antara sirloin dan top sirloin). Filet mignon dipotong dari bagian ujung tenderloin, ujung yang membentang ke arah tengah sapi. Dengan kata lain, filet mignon secara teknis adalah tenderloin tetapi tidak semua tenderloin adalah filet mignon.

Potongan daging sapi yang berbeda berasal dari bagian sapi yang berbeda dan karenanya tekstur dan rasanya pun berbeda. Tenderloin adalah otot yang terletak di dekat tulang punggung sapi, area yang tidak banyak menerima latihan dan karenanya tetap lembut dan empuk, berbeda dengan potongan daging berotot dari bagian kaki dan bahu. Potongan daging mewah ini mengandung sedikit jaringan ikat, yang tidak hanya membuatnya sangat lembut seperti mentega tetapi juga cepat dimasak, dibandingkan dengan potongan daging sapi alot lainnya seperti brisket.

Iklan

Filet mignon secara teknis adalah tenderloin, tetapi dianggap sebagai bagian otot yang paling empuk karena dipotong dari bagian pinggang (berlawanan dengan bagian bundar atau punggung sapi yang lebih berotot). Satu filet mignon, yang berarti “filet mungil” atau “potongan kecil” dalam bahasa Prancis, biasanya berdiameter hanya 2 hingga 3 inci, sedangkan seluruh tenderloin panjangnya sekitar 18 hingga 24 inci. Sementara filet mignon sempurna untuk satu orang, tenderloin sapi yang lebih besar cocok untuk diiris dan disantap bersama dalam hidangan seperti beef wellington.

Meskipun tenderloin dianggap sebagai salah satu potongan daging steak terbaik, tidak semua orang menyukai potongan ini. Bahkan, menurut beberapa koki, filet mignon adalah potongan daging yang dinilai terlalu tinggi. Filet mignon populer karena teksturnya yang lembut seperti mentega, dagingnya yang ramping, dan karena potongan dagingnya tanpa tulang yang mudah dimasak dan dimakan. Namun, beberapa koki dan penikmat steak lebih menyukai potongan daging yang mengandung lebih banyak lemak, karena lemak sama dengan rasa.

Iklan

Marbling lemak, seperti yang ditemukan pada steak ribeye, melepaskan rasa umami yang kaya ke dalam steak saat dimasak. Jadi, meskipun filet mignon merupakan pilihan populer karena teksturnya yang lembut, rasanya mungkin tidak seenak dan gurih seperti potongan daging berlemak lainnya, seperti ribeye atau New York strip. Memang, jika Anda bertanya kepada sebagian besar koki, mereka akan memilih ribeye sebagai potongan steak terbaik untuk dimasak. Ribeye berasal dari bagian iga sapi, yang terletak di antara bahu dan pinggang. Lemak pada bagian ini menghasilkan steak yang berair dan beraroma — tidak perlu saus.

Meskipun ribeye, tenderloin, dan filet mignon cenderung lebih mahal, ada banyak potongan daging steak lezat lainnya yang tidak akan menguras kantong Anda. Jika Anda mengikuti cara terbaik untuk memasak potongan daging steak, Anda dapat menikmati steak dengan harga berapa pun, baik dimakan sebagai hidangan utama yang elegan atau dipotong-potong dalam hidangan lezat seperti taco steak.

Iklan