Membuat roti dari awal bisa tampak seperti tugas yang menakutkan, tetapi untungnya, focaccia Italia yang lembut adalah salah satu jenis termudah dan paling menyenangkan untuk dipanggang di rumah. Ini tidak dapat disesuaikan tanpa henti (Anda bahkan dapat menukar air dalam resep Anda dengan saus marinara dengan sentuhan beraroma), tetapi hanya membutuhkan beberapa bahan inti dasar dan wajan besi cor untuk menyatu. Seperti kebanyakan roti, salah satu bahan inti ini adalah tepung, dan menggunakan jenis tepung yang tepat adalah kunci untuk memanggang roti yang lezat.
Meskipun ada sesuatu yang disebut tepung roti yang sangat cocok untuk roti yang lezat, koki Italia yang ahli Luca Corazzina merekomendasikan untuk tidak melakukannya dan tetap dengan tepung klasik, serba guna. “Tepung serba guna menciptakan remah yang ringan dan lapang, membuatnya sempurna untuk focaccia tradisional,” kata Corazzina, koki de masakan di Olio E Più, dapur Italia dengan pos-pos di New York City, Chicago, dan Washington, DC
Tepung lain yang direkomendasikan Corazzina menggunakan di focaccia adalah gandum utuh. “Tepung gandum utuh dapat menambah kedalaman gila dan tekstur yang lebih padat, yang sangat bagus untuk mengambil roti ini,” katanya.
Hindari tepung yang tidak menyebabkan kenaikan yang tepat
Menurut koki Luca Corazzina, tepung terburuk untuk digunakan saat memanggang focaccia adalah “tepung seperti tepung beras atau semolina, karena mereka tidak mengembangkan struktur gluten yang diperlukan agar adonan naik dengan benar,” katanya. Menggunakan tipe ini “dapat menghasilkan roti yang rapuh atau terlalu padat,” tambahnya.
Pengembangan gluten adalah salah satu faktor utama yang membedakan antara berbagai jenis tepung, dari tepung roti hingga 00 tepung dan dari serba guna ke tepung kue. Masing -masing tepung ini memiliki kandungan protein dan kekasaran yang berbeda, dan protein yang lebih tinggi, seperti tepung roti, mengembangkan lebih banyak gluten dan menghasilkan makanan yang dipanggang lebih kuat dan lebih kenyal sebagai hasilnya. Tepung rendah protein seperti tepung kue, di sisi lain, berguna untuk memanggang camilan yang lebih ringan dan lebih baik seperti kue makanan malaikat, meskipun banyak resep kue baik-baik saja dengan tepung serba guna sebagai gantinya.
Tepung juga dibedakan dengan ukuran kesibukan mereka, yang memainkan peran penting dalam pengembangan gluten dan dalam membentuk tekstur makanan yang dipanggang. Sementara tepung semolina tinggi protein, sangat kasar, dan potongan -potongan besarnya sebenarnya mengganggu untaian gluten, melemahkan struktur gluten adonan. Di sisi lain, karena tepung beras menghindari gandum sepenuhnya dan dengan demikian mengembangkan tidak ada gluten sama sekali, itu tidak cocok untuk sebagian besar roti. Focaccia dikenal karena bagian luarnya yang renyah dan halus, dan kenaikan yang tepat adalah kunci untuk mencapai tekstur ini. Untuk hasil terbaik, hindari menggunakan tepung yang terlalu tinggi atau rendah protein, terlalu kasar, atau bebas gluten.