Kita semua pernah melihatnya – mochi, bola kecil yang tampak seperti jeli, tetapi juga tampak seperti tepung, dalam berbagai warna. Entah Anda mencobanya atau belum, tidak ada keraguan bahwa makanan kecil bergetah ini telah menggemparkan dunia. Tapi apa sebenarnya itu?
Singkatnya, mochi terbuat dari nasi. Tapi ini sedikit lebih rumit dari itu. Mochi terbuat dari jenis beras ketan tertentu yang disebut mochigome. Rasanya sedikit manis, tapi yang paling menonjol adalah kandungan patinya yang tinggi. Inilah yang membuat mochi memiliki kualitas yang lengket dan kenyal; tapi jangan biarkan nama itu membodohi Anda. Mochigome adalah beras ketan, namun tidak mengandung gluten.
Ada dua jenis mochi, manis dan gurih, dan Mochi manis mungkin lebih familiar bagi kebanyakan orang. Jenis ini tersedia dalam berbagai rasa dan ditandai dengan warna-warna pastelnya yang lembut. Mochi manis sering kali dibuat dengan ketan dengan kandungan gula lebih tinggi, dan dapat disajikan dengan berbagai isian berbeda. Jenis lainnya, mochi gurih, biasanya dimasak berbentuk bola atau digoreng sebagai roti. Roti mochi, yang populer di Korea, sering kali diisi dengan daging atau sayuran. Kue mochi panggang juga dapat ditambahkan jenis sup miso yang mungkin Anda nikmati untuk sarapan — meskipun ini agak tidak lazim, dan Anda tidak akan menemukan mochi dalam menu sarapan tradisional Jepang.
Sejarah, kegunaan, dan rasa mochi
Meskipun mochi baru-baru ini menjadi camilan populer di seluruh dunia, hidangan ini sebenarnya sudah ada sejak ribuan tahun yang lalu, pada Periode Nara Jepang pada abad ke-8. Meskipun versi mochi sudah ada sebelumnya, versi mochi ini mulai mengambil bentuk dan rasa mochi modern yang kita semua kenal.
Pada masa-masa awal, mochi dimakan dan digunakan dengan cara tertentu untuk perayaan tertentu, namun tradisi ini masih berlanjut hingga saat ini. Misalnya, mochi yang biasa disantap pada Hinamatsuri (Hari Boneka) di Jepang. Versi populer selama liburan ini termasuk Hishi dan Sakura mochi, keduanya menampilkan warna atau warna-warna penting untuk Hari Boneka: Hijau, merah muda, kuning, atau putih. Selama perayaan Tahun Baru Jepang, yang bisa dibilang merupakan hari libur paling penting di negara ini, mochi mengambil peran sakral. Dinamakan kagami mochi, varietas ini ditampilkan sekitar tanggal 28 Desember hingga 11 Januari, kemudian disantap setelah perayaan selesai. Karena mochi menjadi keras setelah sekian lama, biasanya mochi dipecah dengan alat atau tangan, kemudian digunakan dalam berbagai masakan.
Baik di festival atau secara sederhana, mochi memiliki pilihan rasa yang tak ada habisnya; Seringkali, mochi manis dibumbui dengan mangga, stroberi, kelapa, atau matcha. Isinya juga cukup umum pada mochi manis, entah itu es krim rasa pelengkap (es krim coklat pedas dengan mochi rasa coklat), pasta kacang (seringkali anko, terbuat dari kacang azuki yang dimaniskan), atau custard. Kedua jenisnya, gurih dan manis, ditaburi pati sehingga memberikan tampilan klasik berwarna putih berdebu.