Lihat saja tempat pemotongan daging, dan istilah-istilah yang digunakan untuk daging akan langsung terlihat. Dunia penjualan ikan terlihat sedikit berbeda — jenis spesiesnya lebih ditonjolkan. Jika berbicara tentang potongan, mungkin tampak terbatas pada apakah ikannya utuh atau dalam bentuk filet. Namun, lihatlah secara spesifik, dan ada banyak variasi yang bisa ditemukan.
Iklan
Dari potongan pinggang, hingga filet kupu-kupu, dan kerah ikan yang kurang dikenal, cara Anda mengiris hewan juga membuat perbedaan. Dan salah satu perbedaan yang paling sering membingungkan adalah filet ikan dan steak. Karena keduanya merupakan potongan ikan yang lebih besar, pembeli mungkin keliru mengira keduanya sama. Namun, steak adalah potongan tebal yang tegak lurus dengan tulang, sehingga menghasilkan potongan melintang yang besar. Sementara itu, potongan filet yang populer diiris memanjang di sepanjang tulang belakang, sehingga menghasilkan potongan ikan yang lebih tipis dan lebih panjang.
Steak biasanya memiliki tulang dan kulit, dan berasal dari ikan yang lebih besar dan lebih berdaging. Filet membuang semua tulang dari tulang belakang, meskipun mungkin masih ada beberapa tulang yang tersisa untuk dibuang. Potongan ini tersedia tanpa kulit dan berkulit, dan tersedia untuk berbagai jenis ikan. Akibatnya, penggunaan kuliner yang menyertainya antara kedua potongan tersebut bervariasi, jadi mengetahui nuansanya sangat membantu.
Iklan
Fillet ikan serbaguna tersedia dalam berbagai bentuk
Filet adalah jenis daging ikan yang paling umum, jadi wajar saja jika ada banyak perbedaan. Bahkan, Anda akan menemukannya pada hampir semua jenis ikan yang berukuran sedang. Filleting tersebar luas, jadi Anda cukup meminta beberapa potongan hati-hati dari penjual ikan. Namun, karena sifat filet yang tipis dan sebagian besar tanpa tulang membuatnya sangat mudah dimasak, pabrik pengemasan ikan sering kali menangani tugas tersebut segera setelah hasil tangkapan segar.
Iklan
Untuk mengakomodasi berbagai spesies dan penggunaan yang ditentukan, filet ikan dibagi lagi menjadi tiga jenis utama. Pertama, ada filet ikan utuh, yang sebenarnya langka di AS, karena terdiri dari kulit, beberapa tulang, dan ekor. Yang lebih umum adalah potongan V, yang berfungsi untuk mengiris tulang peniti, dan beberapa sayap ikan. Dan untuk pilihan yang paling ramping — tetapi paling mahal — ada potongan J, yang membuang bagian perut ikan yang berlemak.
Ditambah lagi fakta bahwa ikan memiliki komposisi tulang yang berbeda-beda, yang juga memengaruhi pemotongan filet, dan filet dapat menghasilkan berbagai bentuk. Jadi, baik Anda membakar, memanggang, atau merebus, filet uji adalah rahasia untuk memasak ikan tanpa stres. Potongan ini sering kali terasa lezat, tetapi ada banyak detail yang perlu diperhatikan.
Iklan
Steak ikan adalah potongan daging yang lebih banyak dan siap dimasak dengan suhu tinggi
Daging ikan merupakan potongan yang lebih besar, sehingga berasal dari ikan yang lebih besar, dengan berat minimum sepuluh pon. Spesies yang lebih besar seperti halibut, salmon, mahi mahi, ikan todak, dan tuna adalah kandidat yang paling populer. Karena potongannya melintang, akan ada tulang belakang yang besar pada ikan. Meskipun, pada hewan yang lebih besar seperti tuna, biasanya tulang tersebut dibuang sebelum dijual. Dan meskipun sering kali ada kulit, daging ikan tersebut sudah dibersihkan dari sisiknya, sehingga menjadi komponen yang dapat dimakan. Sebaiknya, Anda membiarkannya menempel selama persiapan, untuk menghindari salah satu kesalahan besar saat memasak ikan.
Iklan
Daging ikan dapat digunakan dalam berbagai aplikasi memasak seperti menggoreng, disajikan dalam makanan kaleng, dan dipanggang, meskipun daging ikan sering kali paling enak jika dimasak dengan suhu tinggi. Dagingnya empuk dan berair, tetapi akan cepat matang, jadi daging yang dipanggang dengan baik akan sangat bermanfaat untuk potongan daging. Dan karena dagingnya tebal, banyak daging ikan dapat langsung ditaruh di atas panggangan untuk menambah rasa berasap — hal yang tidak mungkin dilakukan dengan filet. Dengan tuna, Anda bahkan dapat meniru sifat daging sapi setengah matang, sehingga bagian dalamnya berwarna merah muda.
Untuk hewan yang lebih kecil, Anda dapat membuat medali steak ikan sendiri, atau meminta bantuan penjual ikan yang ramah. Namun, hewan yang lebih besar memerlukan pemotongan industri untuk mengiris tulang belakangnya, jadi pilihan Anda akan terbatas pada apa yang dijual.
Iklan