Memanggang burger bisa dibilang merupakan hobi nasional. Menarik burger kental dan berair dari panggangan panas pada saat yang tepat sangatlah memuaskan. Namun mungkin pemanggangnya sudah disingkirkan sampai cuaca membaik, atau Anda tidak memiliki pemanggang. Tentu, Anda bisa memasukkannya ke dalam penggorengan dan minyak berceceran di mana-mana, tetapi penggorengan udara adalah jawaban Anda untuk burger yang bebas repot: Renyah di luar dan berair di dalam dalam waktu sekitar 10 menit. Seperti halnya teknik memasak lainnya, ada trik untuk mendapatkan burger penggorengan udara terbaik, menurut Rachel Buck, koki demo senior untuk Ninja Test Kitchen, sebuah situs yang didedikasikan untuk memasak kreatif dan bebas stres yang menampilkan peralatan masak merek Ninja dan SharkNinja.
Buck adalah pakar pemasaran kuliner dan penata makanan yang telah berbagi tips penggorengan udara untuk ayam panko dengan kami. Kali ini, dia menawarkan beberapa cara mudah untuk memastikan Anda mendapatkan hasil maksimal dari burger goreng udara. Pada dasarnya, memasak burger dengan air fryer memerlukan perhatian terhadap detail yang sama seperti yang Anda berikan pada pemanggang atau kompor. Anda tentu tidak ingin mendapatkan roti yang kering dan terlalu matang.
Jaga kelembapan daging untuk penggorengan udara
Untuk hasil terbaik, Anda sebaiknya memulai dengan roti terbaik yang bisa Anda buat. Gunakan rasio daging sapi dan lemak 80/20, karena ini adalah jenis daging sapi terbaik untuk burger yang lebih juicy. Kemudian, perlakukan daging dengan hormat, dan jangan mengolahnya secara berlebihan. “Saat membentuk roti,” kata Rachel Buck, “tangani daging dengan hati-hati agar tidak memadat, yang dapat menyebabkan burger menjadi kering.”
Mencampur daging sapi secara berlebihan adalah salah satu kesalahan terbesar saat membuat burger. Mengolahnya terlalu banyak dapat menghasilkan patty yang padat dan tidak menggugah selera. Saat Anda mencampur dan menekan daging berulang kali, Anda memecah protein miosin yang membantu membuat burger enak terasa lebih segar. Ini juga mengikat dan mengemulsi lemak dan air di dalam patty. Mengolah daging menjadi roti selagi dingin (bukan pada suhu ruangan) membantu menjaga ikatannya, dan memberi Anda burger yang enak.
Memasukkan sedikit kelembapan ke dalam campuran untuk menambah rasa juiciness juga merupakan ide yang bagus, kata Buck. “Campurkan sedikit parutan bawang bombay, remah roti yang direndam dalam kaldu atau susu, minyak zaitun, atau telur ke dalam adonan daging untuk menambah kelembapan.” Ini mirip dengan trik Bobby Flay untuk burger kalkun panggang yang berair, di mana dia menuangkan sedikit minyak di bagian luarnya untuk menambah dan memerangkap kelembapan. Anda juga bisa membuat lekukan pada patty dan menambahkan sedikit mentega untuk menghindari burger kering.
Hanya perlu satu kali lipat
Keunggulan alat penggoreng udara — seperti Ninja Pro 4-in-1 versi 5 liter — siap digunakan saat Anda menyalakannya. (Anda juga dapat memanaskan terlebih dahulu untuk menghangatkan udara sebelum menggoreng.) Ini memberikan panas yang konsisten sepanjang waktu memasak dan sepanjang waktu. Itu dan keranjang panggangan memastikan panas, bahkan memasak di luar, tetapi mudah untuk menjaga bagian dalamnya tetap berair dan tidak terlalu matang jika Anda memperhatikan waktu Anda. Namun, Rachel Buck merekomendasikan pengaturan waktu yang tepat (Anda membutuhkan total sekitar tujuh hingga 10 menit untuk medium rare hingga medium).
“Perhatikan burgernya dan balikkan setengahnya,” sarannya. Meskipun beberapa panduan YouTube tidak menyertakan membalik, hal ini masuk akal, untuk menjamin tekstur panggang yang renyah di kedua sisi. Membalik juga membantu memastikan Anda memperhatikan sesuatu dan tidak membuat daging terlalu matang, yang merupakan kesalahan besar lainnya yang dilakukan orang saat memasak burger. Sama seperti saat memasak dengan panggangan, jangan lupakan bakpaonya. “Anda juga bisa memanggang roti di penggorengan udara di bagian akhir untuk mendapatkan hasil akhir yang enak dan renyah,” kata Buck.