Gordon Ramsay penuh dengan hinaan layaknya televisi dan juga tips memasak yang berguna. Dalam hal menyempurnakan ayam Parmesan tingkat restoran, koki berapi-api ini memiliki trik yang kaya sekaligus renyah: menggunakan minyak dan mentega dalam wajan. Ini mungkin terdengar sederhana, tetapi teknik dua lemaknya meningkatkan kualitas ayam Parmesan dari buatan sendiri menjadi kualitas restoran bintang lima. Namun Ramsay, yang dikenal dengan sifat perfeksionis dan ciri khasnya, tidak hanya menginginkan warna emas — dia menginginkan kerenyahan yang dapat menyaingi segarnya dedaunan musim gugur.
Kenapa kombo? Setiap lemak berperan. Minyak, dengan titik asapnya yang lebih tinggi, memungkinkan wajan yang sangat panas menghasilkan lapisan kerak keemasan dan rata pada ayam yang dilapisi tepung roti tanpa membuatnya gosong. Mentega, ditambahkan setelah pembakaran awal, memberikan rasa pedas yang kaya pada hidangan, menciptakan lapisan rasa yang melengkapi rasa keju Parmesan. Mentega juga membuat roti menjadi kecokelatan dengan lembut, menambahkan kerenyahan halus yang sulit ditiru hanya dengan minyak. Keseimbangan lemak ini memastikan tekstur yang sangat memuaskan. Bayangkan bagian tepinya yang renyah dengan bagian tengah yang lembab dan berair yang pasti akan membuat Anda terpesona di meja makan.
Menciptakan Parm ayam Ramsay yang sempurna
Tentu, Anda dapat dengan mudah membuat ayam Parmesan di penggorengan udara, tetapi metode Gordon Ramsay sepadan dengan langkah ekstranya. Mulailah dengan dada ayam yang sangat tipis — ini memastikan pemasakan lebih cepat, merata, dan menjaga bagian tengahnya tetap lembab sementara bagian luarnya renyah. Ramsay juga menyarankan Anda untuk membumbui remah roti dengan paprika asap dan keju Parmesan yang baru diparut. Mulailah dengan minyak yang dimaksudkan untuk menggoreng dangkal seperti minyak biji anggur atau minyak sayur berkualitas tinggi, tambahkan secukupnya untuk melapisi wajan. Setelah ayam terkena minyak panas, biarkan matang tanpa gangguan hingga hampir berwarna cokelat keemasan. Sekarang, untuk sentuhan Ramsay: Tambahkan beberapa tombol mentega sebelum membalik ayam Anda. Saat meleleh, gunakan sendok untuk mengolesi ayam, biarkan mentega bercampur dengan minyak. Ini akan menciptakan hasil akhir gurih bergaya restoran yang Anda cari. Faktanya, metode inilah yang digunakan restoran Carbone untuk ayam parmesan mereka yang membuatnya terkenal lezat.
Namun mentega tidak hanya menambah rasa, tetapi juga memperkuat keju Parmesan untuk menciptakan hidangan yang aromatik, memuaskan, dan memiliki tekstur renyah keemasan di setiap gigitan. Akhiri dengan taburan bumbu cincang segar atau tambahan keju Parmesan sebagai hiasan, dan Anda siap menyajikan ayam Parmesan yang rasanya seperti langsung dari restoran Gordon Ramsay. Bersiaplah untuk tampil mengesankan — peretasan lemak ganda ini akan membuat Anda memikirkan kembali setiap hidangan berlapis tepung yang Anda masak.