Karangan bunga sayuran yang indah — susunan bayam, kangkung, bok choy, dan sawi yang melimpah — meramaikan setiap resep yang membutuhkan sayuran segar. Tapi itu tidak bertahan selamanya. Kadang-kadang, bahkan rencana makan malam hari kerja yang paling matang pun bisa gagal untuk dibawa pulang setelah bahan-bahan penting mulai rusak. Hal terakhir yang ingin Anda lakukan adalah membiarkan seikat sayuran hijau membusuk, membuangnya ke tempat sampah hampir seperti uang tunai. Oleh karena itu, yang terbaik adalah memiliki rencana pengawetan sebelum mencapai titik tersebut, namun beberapa metode pembekuan makanan segar akan lebih berhasil dibandingkan metode lainnya.
Sekarang, memasukkan sekantong bayam langsung ke dalam freezer sedikit lebih baik daripada tidak melakukan apa pun. Namun solusi cepat ini tidak hanya akan menghabiskan lebih banyak ruang berharga daripada yang diperlukan, tetapi juga tidak cukup mempertahankan tekstur yang mungkin Anda lindungi. Alih-alih, blansing jauh lebih efektif cara untuk membekukan sayuran Andamenawarkan hasil yang jauh lebih unggul dan menyelamatkan Anda dari pekerjaan persiapan di kemudian hari. Ditambah lagi, peretasan persiapan makan ini secara mengejutkan hanya memakan waktu sedikit lebih lama dibandingkan berbelanja di lorong makanan beku untuk memulai.
Cara merebus sayuran agar dibekukan
Seperti biasa, sebelum memulai, bilas sayuran Anda hingga bersih dengan air. Buang batang yang tidak diinginkan dengan merobeknya atau menggunakan pisau tajam jika diinginkan. (Resep akhir Anda kemungkinan besar mengharuskan batangnya dibuang.) Rebus sekitar 2 liter air asin dalam panci besar. Dengan menggunakan saringan atau keranjang pengukus, alternatif yang baik untuk panci pengukus, rebus sayuran yang lebih ringan selama sekitar satu menit dan sayuran yang lebih sehat selama dua menit, sebelum mengeringkan dan memindahkannya ke dalam penangas es selama beberapa menit. Selanjutnya, dinginkan lalu keringkan; seperti halnya sayuran segar, kelembapan adalah musuh sayuran beku. Gulung dan peras dengan tisu beberapa kali untuk mengeluarkan cairan sebanyak mungkin.
Untuk menyelesaikan, bentuk sayuran yang sudah direbus menjadi bola-bola, susun di atas loyang yang dilapisi kertas roti, remas lagi untuk menyerap air, dan bekukan. (Jalurkan pisau ke daun beberapa kali jika masih terlalu berat untuk dibentuk.) Daripada menggunakan loyang, Anda juga bisa membagi sayuran ke dalam nampan es silikon besar atau loyang muffin. Setelah dibekukan, Anda dapat memindahkannya ke kantong plastik yang dapat ditutup kembali untuk menghemat ruang. Nikmati sayuran yang diolah dalam pasta, pizza, dan dalam sup, semur, dan hidangan lainnya yang membutuhkan sayuran hingga satu tahun.