Ikan bakar mudah dibuat, bergizi, dan yang terpenting, lezat. Panas panggang yang tinggi menghasilkan gosong yang lezat dan renyah di bagian luar sambil menjaga sari-sarinya tetap utuh sehingga ikan tetap lembut dan lezat di bagian dalam. Hanya dengan beberapa kiat memanggang sederhana, Anda dapat membuat ikan berkualitas restoran di rumah dalam sekejap.
Iklan
Sebagai kepala koki di Ember & Rye, restoran steakhouse dan hidangan laut kelas atas di Carlsbad, California, koki Jonathan Bautista tahu cara mengubah ikan biasa menjadi mahakarya kuliner yang tak terlupakan. Ia juga memiliki beberapa kiat profesional untuk juru masak rumahan saat memanggang hidangan ikan lezat Anda sendiri. Salah satu hal terpenting yang perlu diingat saat memanggang fillet ikan, menurut koki hidangan laut ahli, adalah menggunakan panggangan yang sangat panas. Memasak ikan di atas panggangan yang dipanaskan hingga suhu tinggi akan mengurangi waktu memasak, sehingga mencegah ikan menjadi kering. Panggangan yang sangat panas juga akan menghasilkan kematangan sempurna pada ikan dan membantu mencegahnya menempel di jeruji.
Petunjuk lain dari Bautista untuk memanggang ikan dengan sempurna adalah menepuk-nepuk ikan hingga kering sebelum membumbuinya untuk membantu menghilangkan kelebihan air dari luar yang dapat membuat ikan menjadi lembek. Ia juga menyarankan, “Oleskan minyak pada ikan terlebih dahulu, lalu tambahkan bumbu yang Anda inginkan agar ikan tidak lengket di panggangan.” Melapisi ikan dengan minyak juga akan membantu mengunci air agar tidak terlalu matang dan menghasilkan kerak karamel yang enak.
Iklan
Tips agar ikan bakarnya montok dan juicy
Ikan panggang terbaik adalah yang bagian luarnya sudah dibakar dan bagian dalamnya masih berair dan lembut, tetapi bagaimana Anda bisa mencapai kesempurnaan seperti itu? Menurut Bautista, kuncinya sederhana: Jangan memasak ikan terlalu lama. Mirip dengan steak, Bautista berkata, “Kebanyakan ikan tidak boleh dimasak terlalu lama. Suhu internal 140 hingga 145 derajat Fahrenheit adalah yang ideal. Menggunakan termometer probe adalah cara yang dapat diandalkan untuk memastikan ikan tidak terlalu matang.”
Iklan
USDA merekomendasikan agar ikan mencapai suhu internal 145 derajat Fahrenheit, meskipun Anda akan menemukan bahwa beberapa koki profesional menyarankan suhu yang sedikit lebih rendah untuk menghindari ikan yang terlalu kering. Menggunakan termometer adalah cara yang sangat mudah untuk memastikan bahwa ikan berada pada suhu yang sempurna saat Anda mengangkatnya dari panggangan. Anda juga dapat mengetahui bahwa ikan sudah matang jika warnanya buram dan mudah terkelupas dengan garpu tanpa hambatan apa pun.
Cara populer lainnya untuk mencegah ikan mengering di panggangan Anda adalah dengan menggunakan papan kayu cedar. Memanggang ikan di atas papan kayu cedar akan membantu menjaganya tetap lembap dengan menyediakan lebih banyak panas tidak langsung dan juga merupakan cara murah yang membuat salmon yang amis terasa mewah. Anda bahkan dapat merendam papan kayu cedar dengan bourbon untuk mendapatkan salmon panggang yang tak terlupakan.
Iklan
Kesalahan yang harus dihindari saat memanggang ikan
Salah satu kesalahan terbesar yang dilakukan orang saat memanggang ikan, menurut Bautista, adalah tidak membiarkan panggangan menjadi cukup panas. “Kurangnya kesabaran bisa menjadi masalah,” kata koki profesional tersebut. “Jangan membalik ikan lebih dari satu kali,” sarannya. Membalik ikan terlalu sering atau terlalu cepat akan mengganggu proses pemanggangan dan dapat menyebabkan ikan hancur atau menempel di jeruji.
Iklan
Kesalahan lain yang harus dihindari adalah memilih jenis ikan yang salah untuk dipanggang. Ikan terbaik untuk dipanggang adalah ikan yang padat dan berdaging sehingga tidak mudah hancur. Ikan salmon, ikan halibut, ikan kerapu, dan ikan kakap merah adalah pilihan yang populer untuk dipanggang. Ikan bass adalah ikan lain yang bagus untuk dipanggang karena teksturnya yang berdaging dan rasanya yang lembut. Anda dapat mencoba ikan bass bergaris Pacifico, yang merupakan ikan favorit koki Andrew Zimmern untuk dipanggang dengan cita rasa yang lezat.
Jika Anda tidak beruntung memanggang langsung di atas jeruji, alih-alih menggunakan papan kayu cedar, cobalah membuat papan nanas untuk mendapatkan ikan panggang terbaik dalam hidup Anda. Membuat papan panggang dari irisan buah seperti nanas atau lemon adalah cara mudah untuk mencegah ikan menempel di panggangan. Ini juga akan memberikan rasa jeruk yang lezat pada fillet ikan Anda.
Iklan