Sulit membayangkan steak yang lebih enak daripada steak yang telah dikeringkan hingga sempurna. Rasa umami yang kaya dan pekat tak tertandingi, menjadikannya impian para pecinta daging sapi. Namun bagi sebagian besar dari kita, mimpi tersebut hanyalah mimpi yang eksklusif untuk mengunjungi restoran, karena penuaan kering adalah salah satu praktik kuliner yang tidak hanya tampak menakutkan tetapi juga memakan banyak waktu — sekitar satu bulan, tepatnya.
Ternyata, bagi kita yang ingin menikmati rasa luar biasa itu tanpa perlu repot atau menunggu, ada kabar baik — trik sederhana untuk mendapatkan semua kebaikan itu hanya dalam beberapa jam dengan beberapa bahan yang tersedia. Dengan menggabungkan garam, merica, dan keju biru, bersama dengan jamur dan garum (sejenis kecap ikan yang memberikan rasa utama) ke dalam bumbu marinasi dan mengoleskannya pada potongan daging sapi yang diawetkan dengan garam dengan cepat, Anda dapat mengurangi waktu penuaan hingga menjadi sekitar delapan jam atau lebih. Mungkin ada banyak alasan mengapa steak restoran selalu terasa lebih enak daripada yang Anda masak, namun dengan pintasan praktis ini, Anda tidak perlu mengorbankan rasa demi kenyamanan rumah.
Meniru rasa daging sapi kering yang tak tertahankan
Penuaan kering adalah cara restoran steak mengubah daging sapi standar, tetapi ketika mencoba meniru rasanya di rumah, ada baiknya untuk mempertimbangkan apa yang membuat protein ini begitu lezat. Salah satu alasannya adalah karena kelembapannya menguap seiring berjalannya waktu, rasa alami daging sapi akan terkonsentrasi dan menjadi lebih kuat — inilah yang mengubah daging sapi Anda menjadi bom umami yang sangat lezat. Selain itu, kekeringan relatif tersebut menghasilkan kerak daging yang sangat memuaskan setelah dimasak.
Untuk teknik rumahan yang lebih cepat ini, langkah pertama adalah mengawetkan daging sapi dengan garam kasar. Hal ini membantu meniru penuaan dengan membiarkan sebagian kelembapan menguap, sehingga mempercepat proses konsentrasi rasa. Dari sana, rendaman yang terbuat dari keju biru, jamur, dan garum akan membantu mencerminkan kualitas funky khas daging yang berkembang selama proses penuaan kering, dan Anda hanya perlu membungkus daging sapi Anda dengan ramuan ini dan biarkan sekitar delapan jam untuk meresap. .
Anda juga dapat bereksperimen dengan bahan tambahan lain yang dikenal dapat meningkatkan umami, seperti bawang putih panggang, MSG, kecap atau kecap Inggris, keju parmesan, atau kombinasi ikan teri, bubuk bawang putih, dan rempah-rempah. Ketika Anda telah mendapatkan formula yang sempurna, Anda tidak akan lagi khawatir apakah steak Anda akan sesuai dengan cita rasa restoran, dan bahkan jika tamu Anda adalah penggemar berpengalaman dalam segala cara untuk mengetahui apakah Anda makan dengan harga murah. steak, mereka mungkin masih tidak pernah mendeteksi perbedaan antara potongan kering yang sebenarnya dan yang Anda sajikan.