Kami mungkin menerima komisi atas pembelian yang dilakukan dari tautan.
Koki selebritas Marcus Samuelsson dikenal karena mengolah hidangan klasik — sering kali berupa makanan yang menenangkan, seperti di restorannya di Harlem, Red Rooster — dan meningkatkan cita rasanya. Samuelsson, yang lahir di Ethiopia dan dibesarkan di Swedia, sering kali memasukkan bahan-bahan Afrika dan Skandinavia dalam hidangannya. Sejak datang ke AS pada tahun 1994, Samuelsson telah mengumpulkan banyak penghargaan kuliner, dan telah tampil di berbagai acara televisi, termasuk sebagai juri di “Iron Chef: Quest for an Iron Legend,” salah satu acara memasak terbaik di Netflix.
Iklan
Resep-resepnya sama beraninya dengan selera busananya yang sempurna, dan cara dia mengolah jagung rebus, yang merupakan favorit musim panas abadi, juga tidak berbeda. Samuelsson mengolah jagung jalanan Meksiko dengan menambahkan kecap, cabai Aleppo, bawang putih, dan mentega ke dalam campurannya, bersama dengan beberapa bahan tradisional lainnya. Dia menyebut versinya “Lip Smackin' Good Corn On The Cob” dalam buku masaknya tahun 2014 “Marcus Off Duty: The Recipes I Cook at Home.” Dia membuat kami terpikat dengan cabai Aleppo, salah satu bumbu favorit kami.
Apa itu lada Aleppo?
Jika Anda tidak terbiasa dengan lada Aleppo, ini adalah bumbu pedas sedang, beraroma buah, digiling kasar, berwarna merah terang yang terbuat dari lada Halaby yang dikeringkan sebagian. Namanya diambil dari kota Aleppo di Suriah, tetapi sebagian besar ditanam di Turki. Lada Aleppo dapat memperkuat rasa apa pun yang Anda tambahkan. Kami menggunakannya dalam segala hal mulai dari telur orak-arik hingga pinggiran margarita pedas kami.
Iklan
Marcus Samuelsson memadukan cabai ini dengan kecap asin, mentega lunak, dan bawang putih cincang yang diblender dalam food processor dan dioleskan pada jagung setelah dipanggang selama 15 hingga 20 menit. Cabai mencerahkan jagung dengan sedikit rasa asam dan buah serta menambahkan sedikit warna pada hidangan. Dari sana, Samuelsson tetap menggunakan beberapa bahan klasik dari versi Meksiko yang menjadi dasar resep ini. Dalam buku resep, Samuelsson menulis bahwa ia menggunakan jagung rebus sebagai “palet untuk bermain dengan rasa,” dan bahwa versi ini adalah “salah satu hidangan musim panas terbaik yang ada.”
Sentuhan baru pada jagung jalanan Meksiko
Jagung panggang ala Meksiko, yang disebut elote, adalah jagung rebus yang biasanya dipanggang lalu diolesi mayones, queso fresco, jeruk nipis, daun ketumbar, dan bubuk cabai. Ini hanyalah salah satu dari 59 hidangan Meksiko yang harus Anda coba sebelum meninggal. Versi jagung rebus ala Marcus Samuelsson mengganti mayones dengan mentega, yang menurutnya mengingatkannya pada masa kecilnya.
Iklan
“Saya suka jagung rebus sejak saya masih kecil,” tulisnya. “Mentega hangat yang meleleh, kerenyahan jagung, dan kelezatan yang bisa dimakan dengan tangan.” Di antara bahan-bahan yang lebih tradisional dari jagung jalanan Meksiko yang ia sertakan adalah daun ketumbar, air jeruk nipis, dan queso fresco (yang dapat diganti dengan keju feta yang lembut). Jagung rebus yang sangat beraroma ini yang mengandung lada Aleppo dan kecap asin mungkin memerlukan beberapa langkah tambahan, tetapi hasilnya sepadan. Jika Anda benar-benar memiliki sisa (jika memungkinkan), ada empat cara mudah untuk memanaskan kembali jagung rebus, dari oven hingga penggorengan udara.