Setidaknya sekali dalam hidup Anda, Anda mungkin pernah mengeluarkan sepanci dada ayam tanpa tulang dan tanpa kulit dari oven dan mendapati dada ayam tersebut kering, berserabut, dan keras seperti kulit. Sayangnya, terlalu mudah untuk menghilangkan kelembapan dari daging tanpa lemak ini. Hal ini disebabkan oleh kandungan lemak yang lebih rendah dan jaringan ikat yang lebih sedikit pada daging putih dibandingkan dengan potongan yang lebih gelap dan lebih lunak seperti paha.
Namun sebelum menyerah pada potongan unggas ini atau bahkan menukarnya dengan dada atau paha ayam yang bertulang dan berkulit, pertimbangkan ini: Bagaimana jika Anda bisa menjaga kelembapan tetap dekat dengan dada ayam saat Anda memanggangnya, seperti yang mungkin Anda lakukan saat diolesi atau dikukus? Tentu, kulit bisa saja melakukan hal itu secara alami, tetapi dengan dada ayam tanpa kulit, kita bisa mencari satu trik mudah di dapur kering yang dapat membantu mempertahankan kelembapannya. Tutupi saja ayam Anda dengan kertas roti sebelum Anda memanggangnya. Cukup oleskan mentega atau minyak pada salah satu sisi kertas roti yang cukup besar untuk menampung ayam yang Anda masak. Lapisi ayam seluruhnya dengan perkamen, minyak menghadap ke bawah, dan sesuaikan hingga daging terselip seluruhnya. Sesederhana.
Cara lain untuk menjaga kelembapan dada ayam panggang
Memasak ayam dalam perkamen adalah terobosan baru dalam mempertahankan kelembapan, tetapi ada metode lain yang memberikan hasil yang sedikit berbeda (sama menariknya). Jika Anda sangat menyukai kertas perkamen, cobalah memanggang dada ayam en papillote, yang berarti “di atas kertas” dalam bahasa Prancis. Metode en papillote melibatkan membungkus setiap dada ayam dalam amplop kertas perkamen tersendiri sehingga mengukus di dalam bungkusnya. Alasan lain untuk mencoba teknik ini adalah Anda bisa memasukkan bahan lain ke dalam kertas yang mengandung protein seperti saus, bumbu, dan sayuran. Buka bungkusnya setelah selesai dimasak, sobek sepotong roti pedesaan, dan Anda bisa makan sendiri.
Ada metode lain yang dapat mempertahankan kelembapan, terutama jika Anda tertarik dengan profil rasa yang lebih manis. Yang ini menyarankan Anda menggunakan sisa kulit pisang untuk membuat ayam lebih juicy. Metodologi di sini sedikit berbeda dengan teknik kertas perkamen, namun efek mengukus tetap terjadi. Jika Anda meletakkan kulit pisang di atas, di bawah, atau di sekitar dada ayam saat dipanggang, kulit pisang akan mengeluarkan sarinya sendiri yang berpindah ke ayam. Kuncinya adalah memastikan kulitnya bersentuhan dengan ayam itu sendiri.
Satu catatan keselamatan: Hindari metode kertas perkamen ini jika Anda memanggang ayam, untuk menghindari bahaya kebakaran. (Berikut cara memanggang dada ayam tanpa mengeringkannya.) Namun jika ovenlah yang memberi isyarat kepada Anda, keluarkan kertas roti itu dan cobalah.