Ketika datang ke pure, tekstur adalah titik fokus. Tentu, rasa tetap penting, tetapi pure dimaksudkan untuk halus dan halus dengan tekstur yang konsisten di seluruh. Diketahui bahwa blender imersi adalah alat utama untuk menggabungkan semua bahan untuk pure dan tepung buncis membantu sup mengembangkan lapisan beludru, tetapi ini bukan satu -satunya trik yang membantu menciptakan pure yang halus. Apakah membuat sup daun bawang kentang krim atau saus apel di kompor, Anda akan ingin memantau berapa banyak air yang menguap, dan jika cairan tebal dimasak secara merata. Alih -alih menggunakan tutup logam untuk mengatur semua ini, pertimbangkan untuk menggunakan cartouche.
Cartouche adalah tutup yang terbuat dari kertas perkamen; Di Inggris, kata yang sama juga mengacu pada selembar kertas perkamen yang digunakan untuk melapisi panci kue. Untuk lebih memahami tujuannya, Chowhound berbicara kepada Lance Knowling, koki eksekutif di Northridge Restaurant, yang menjelaskan, “Sebuah cartouche diperlukan untuk menghilangkan air dari barang tertentu seperti pure semacam itu yang perlu dimasak perlahan -lahan untuk menghilangkan kelembaban, dan memusatkan rasa.”
Cartouches digunakan karena tutup logam sering menyebabkan kulit tebal terbentuk di atas pure. Cartouche dapat menghentikan lapisan atas yang tidak diinginkan ini dari pembentukan karena mencegah permukaan dari bersentuhan dengan udara. Selain pure, ini juga berguna untuk membuat semur, sup, dan saus. Memasak lambat, daging yang direbus, dan buah -buahan rebus juga dapat memperoleh manfaat dari teknik Prancis ini.
Cara membuat cartouche
Cartouche dimaksudkan untuk menjadi item sekali pakai, jadi Anda harus membuat yang baru setiap kali. Yang Anda butuhkan untuk membuatnya hanyalah gunting dan kertas perkamen. Menurut Lance Knowling, ada dua cara untuk membuat cartouche: “Ada cara untuk melipat kertas perkamen untuk membuat cartouche yang sempurna atau Anda dapat mengukur diameter bagian dalam panci atau pot dan memotongnya dengan gunting … ini jauh lebih cepat.”
Untuk metode sebelumnya, mulailah dengan selembar kertas perkamen yang sedikit lebih besar dari panci atau wajan. Lipat kertas menjadi dua, dan kemudian menjadi setengah sekali lagi untuk membentuk kotak yang lebih kecil. Kemudian, lipat untuk membuat segitiga. Lanjutkan melipat sampai kertas memiliki bentuk segitiga yang sempit. Temukan bagian tengah pot, pegang ujung segitiga di atasnya, dan rapikan tepi luar segitiga sehingga, ketika dibuka, itu membentuk lingkaran yang sangat pas.
Terlepas dari bagaimana Anda membuat cartouche Anda, sangat penting bagi Anda untuk tidak melupakan langkah terakhir. Knowling mengingatkan kita, mengatakan, “Jangan lupa untuk meletakkan lubang kecil di tengah! Saya biasanya melakukan ini dengan mata, tapi saya sudah melakukannya untuk sementara waktu.” Ini dapat dilakukan saat cartouche masih dalam bentuk segitiga (potong lubang kecil atau takik di ujungnya) atau, jika Anda menggunakan metode kedua Knowling, setelah Anda memotong cartouche. Mengingat untuk membuat lubang ini sangat penting karena memungkinkan uap untuk melarikan diri saat pure sedang dimasak. Saat siap digunakan, letakkan cartouche langsung di atas pure dan biarkan bekerja keajaibannya.