Daging ham yang dibeli di toko merupakan penyelamat bagi banyak juru masak dan penikmat makanan. Anda tidak hanya mendapatkan banyak daging babi yang lezat dengan harga yang terjangkau, tetapi sebagian besar daging ham juga sudah dimasak sebelumnya, sehingga persiapannya mudah (memanggang daging babi yang sudah dimasak sebelumnya lebih mudah daripada memasak daging babi segar dari awal). Satu-satunya hal yang perlu diperhatikan adalah daging ham yang terlalu asin. Untungnya, ada cara mudah untuk mengatasinya: merendamnya dalam air.
Iklan
Metode ini cukup sederhana dan sebagian besar tidak memerlukan campur tangan. Pertama, keluarkan ham dari kemasannya dan taruh dalam mangkuk besar. Isi mangkuk dengan air dingin hingga ham terendam seluruhnya, lalu masukkan seluruh peralatan ke dalam lemari es. Diamkan di sana selama empat hingga 12 jam (atau lebih). Mengganti air setiap beberapa jam juga akan mempercepat proses ini. Setelah waktu habis, keluarkan ham dari air dan tepuk-tepuk hingga kering dengan tisu dapur, lalu lanjutkan memasak dan sajikan hidangan daging babi seperti biasa. Anda akan merasakan pengurangan rasa asin yang signifikan.
Sekarang, meskipun ada solusi untuk memperbaiki rasa ham Anda, sebaiknya belilah jenis yang tepat sejak awal. Sebisa mungkin, hindari produk ham yang berlabel “Produk Ham dan Air”, “Ham, Tambahan Air”, atau “Produk Air dan Ham”, karena mengandung kadar garam yang sangat tinggi. Agar aman, selalu baca label produk sebelum membeli ham yang dibeli di toko dan pilihlah ham dengan kandungan natrium yang lebih rendah.
Iklan
Cara kerja trik perendaman
Sebelum membahas lebih jauh tentang ilmu di balik perendaman daging ham untuk memperbaiki rasa asin, mari kita bahas secara singkat asal usulnya dan mengapa daging ham rentan terhadap rasa asin yang berlebihan. Daging ham pertama kali diciptakan dengan tujuan tunggal untuk mengawetkan daging. Hal ini dilakukan dengan cara mengeringkan atau mencelupkan daging ke dalam larutan air garam, yang mengandung garam dan bahan-bahan lainnya. Jumlah garam yang dibutuhkan untuk proses ini sangat banyak sehingga mudah untuk mendapatkan hasil seperti ini. Saat ini, bahkan setelah ditemukannya teknik pengawetan modern seperti pendinginan, daging babi yang diawetkan terus dikonsumsi di seluruh dunia berkat rasa gurihnya yang unik. Jadi, bagaimana cara merendam daging ham yang asin membuatnya tidak terlalu asin?
Iklan
Salah satu cara kerja rendaman air ini adalah dengan membilas garam di permukaan ham. Selain itu, lama-lama berada di dalam air juga memberi kesempatan bagi garam di dalam ham untuk larut dan masuk ke air di sekitarnya. Ini menjelaskan mengapa ada baiknya mengganti air rendaman setiap beberapa jam untuk mendapatkan ham segar dengan kapasitas lebih besar untuk mengeluarkan garam dari daging. Semakin asin ham (misalnya ham kampung), semakin lama waktu yang dibutuhkan untuk merendamnya dalam air untuk mengurangi rasa itu. Meskipun demikian, ada cara lain untuk mempercepat proses penghilangan garam ini yang melibatkan penerapan sedikit panas. Gunakan metode merebus.
Metode perburuan
Metode merebus pada dasarnya melibatkan perebusan daging ham untuk mengurangi rasa asin. Pertama, keluarkan daging ham dari kemasannya dan potong menjadi beberapa bagian. Tujuannya adalah untuk meningkatkan luas permukaan daging babi yang bersentuhan dengan air mendidih, yang akan meningkatkan laju pencucian garam dari daging. Namun, Anda tidak ingin memotongnya menjadi potongan-potongan yang terlalu kecil karena potongan-potongan tersebut dapat dengan mudah hancur selama proses perebusan. Itulah sebabnya metode ini tidak ideal untuk daging ham yang sudah diiris sebelumnya.
Iklan
Masukkan potongan ham ke dalam panci besar, tambahkan air hingga daging terendam seluruhnya, dan taruh di atas kompor. Beberapa juru masak bahkan menambahkan Coca-Cola atau ginger ale ke dalam air bersama beberapa rempah seperti cengkeh untuk meningkatkan rasa cairan karena Anda dapat menggunakannya nanti. Ini adalah tambahan opsional, jadi jangan ragu untuk tetap menggunakan air putih, yang merupakan semua yang Anda butuhkan untuk memperbaiki rasa ham. Biarkan mendidih selama sekitar 30 menit hingga satu jam. Keluarkan daging dari cairan rebusan dan bilas dengan air dingin. Keringkan permukaannya dan lanjutkan memasak ham seperti biasa. Setelah mendidih, cairan rebusan Anda sekarang telah memperoleh rasa halus dari daging babi dan karenanya menjadi semacam kaldu. Anda dapat menggunakannya sebagai dasar untuk sup sayuran favorit Anda atau untuk membuat saus untuk disajikan dengan ham Anda.
Iklan