Di permukaan, menggoreng burger kalkun cukup mudah. Bumbui dan tekan kalkun giling ke dalam patty, masukkan ke dalam wajan panas selama sekitar empat hingga lima menit per sisi, dan voila! Namun, mengubah dari patty biasa menjadi hidangan lezat yang berkesan melibatkan banyak langkah. Meskipun kandungan lemak bukan satu-satunya faktor, rasio lean-to-fat memainkan peran penting. Saat Anda berbicara tentang burger kalkun (sering kali kurang dari 10% lemak), mendapatkan rasa dan tekstur lezat yang Anda impikan menjadi semakin menantang.
Untungnya, ada perbaikan yang cukup sederhana, dan itu salah satu yang disoroti oleh bintang Iron Chef dan Food Network yang berbasis di NYC, Alex Guarnaschelli dalam sebuah postingan di Instagram. Memasak dengan sedikit kelembapan tambahan pada titik yang tepat dapat membuat perbedaan antara patty kalkun yang rapuh dan kenyal serta kenikmatan yang berair. Untuk lebih banyak rasa dan tekstur yang lebih baik, rebus burger kalkun kecokelatan Anda dengan sedikit kaldu ayam.
Cara memasak burger kalkun dengan kaldu ayam
Untuk memaksimalkan burger kalkun Anda, tidak ada teknik yang lebih baik daripada tip dari Alex Guarnaschelli ini (meskipun dia memuji tunangannya atas tip tersebut, mereka sudah berpisah). Caranya, catat Guarnaschelli, adalah pertama-tama membakar burger kalkun Anda dalam wajan dengan api besar dengan minyak panas, seperti yang Anda lakukan pada kebanyakan daging, steak, dan roti. Pencoklatan ini penting untuk mengembangkan cita rasa daging.
Setelah burger kalkun Anda berwarna kecokelatan (pastikan jangan terlalu matang), tambahkan sekitar satu inci kaldu ayam ke dalam wajan. Anda juga bisa menggunakan kaldu ayam, tetapi kaldunya lebih enak dan rasanya lebih enak. Dalam keadaan darurat, air pun bisa digunakan. Selanjutnya, kecilkan api menjadi kecil agar kaldu mulai mendidih, lalu tutup panci dengan rapat. Masak roti Anda selama empat hingga lima menit lagi, sampai, seperti kata Guarnaschelli, burgernya “kecokelatan DAN berair”. Pada dasarnya ini adalah versi pintas dari saus anggur dan kaldu yang sering digunakan saat menggoreng dada ayam atau filet salmon. Uap dari cairan mendidih memerangkap sari buah di dalamnya.
Apa yang harus diperhatikan saat merebus burger dalam kaldu
Teknik kaldu ayam bekerja dengan baik tidak hanya untuk burger kalkun tetapi juga untuk daging tanpa lemak lainnya seperti burger ayam dan daging rusa. Namun ada beberapa hal yang perlu diperhatikan selama proses tersebut. Pertama, bumbui roti Anda saat Anda membuatnya. Cara terbaik untuk meningkatkan kesegaran burger kalkun Anda adalah dengan mencampurkan sesendok mayones atau menambahkan sedikit alpukat pada langkah ini. Anda juga bisa membumbui burger kalkun selama tahap pencoklatan, tetapi melakukannya saat roti sedang mendidih tidak terlalu efektif.
Sebelum menambahkan kaldu ke dalam wajan, pastikan kedua sisi patty sudah berwarna kecokelatan tetapi burgernya belum matang sepenuhnya. Maka sedikit stok akan sangat bermanfaat. Anda tidak ingin kaldu lebih dari setengah inci atau satu inci, jika tidak, pada dasarnya Anda merebus daging daripada mengukusnya. Anda juga bisa menambahkan sedikit mentega atau anggur ke dalam kaldu, sesuai keinginan. Pastikan juga tutupnya pas dengan wajan, dan roti Anda sudah matang sepenuhnya. Tolong, jangan kalkun setengah matang! Untuk sentuhan akhir krim pada burger kalkun Anda, taburi dengan guacamole, mayones pedas, atau keju havarti yang meleleh.