Krim kocok yang sempurna dapat menjadi bagian terakhir dari teka-teki yang mengubah hidangan penutup dari yang biasa-biasa saja menjadi luar biasa, atau dari yang biasa-biasa saja menjadi benar-benar luar biasa. Resep krim kocok sendiri cukup mendasar, karena hanya menggabungkan beberapa bahan pilihan. Namun, membuatnya benar-benar tercampur dengan baik sering kali dapat menguji kesabaran, terutama jika Anda menyiapkannya untuk hidangan yang akan Anda sajikan nanti. Anda ingin hidangan penutup itu menjadi pusat perhatian, tanda seru terakhir dari hidangan lezat, tetapi bagaimana Anda menjaga krim kocok Anda tetap layak dipajang?
Iklan
Ada beberapa kiat untuk membuat krim kocok buatan sendiri dengan lebih mudah, tetapi untuk membuatnya tetap layak dipamerkan, tidak banyak yang tahu. Untungnya, Christina Tosi, koki dan pendiri Milk Bar Bakery, telah memberikan beberapa saran yang bagus. Saat berbincang dengan Chowhound, ia berkata untuk “menyimpannya di lemari es hingga menit terakhir dan mengocok krim (dengan puncak yang lembut) sebelum disajikan. Pada suhu ruangan, puncak yang lembut tersebut akan memberikan ilusi puncak sedang/keras seiring waktu karena perlahan-lahan airnya akan hilang.”
Jadi krim yang dingin dan kurang dikocok adalah trik untuk hasil yang tampilannya sama bagusnya dengan rasanya.
Mengapa mengocok krim setengah matang adalah kuncinya
Dengan sendirinya, meminta krim dikocok kurang kental tampaknya agak berlawanan dengan intuisi. Mengocok krim akan menghasilkan aerasi ke dalam campuran, yang menyebabkan krim cair Anda menjadi lebih berbusa. Hasil yang mengempis terjadi dari keluarnya gelembung udara secara bertahap dan pemisahan molekul lemak dari molekul air dalam krim kocok Anda — sebuah proses yang dipercepat saat krim semakin hangat. Jadi, mengapa Anda rela mengocoknya kurang kental? Nah, kebijaksanaan sejati ada dalam menggabungkan semua saran Christina Tosi bersama-sama.
Iklan
Ingat, dia tahu bahwa krim kocok akan perlahan-lahan menghilangkan airnya sendiri begitu disajikan di hidangan penutup Anda. Namun, jika Anda menyimpannya di lemari es selama mungkin, hilangnya aerasi akan diabaikan saat Anda menyajikan hidangan Anda, dan menjaga udara di dalam krim Anda pada akhirnya akan membuatnya tetap ringan dan lembut. Jadi, untuk mendapatkan krim kocok yang menakjubkan, lawanlah penilaian Anda dan cobalah untuk mengocoknya terlalu sedikit. Dan jangan khawatir, selalu ada cara untuk memperbaiki krim yang terlalu banyak dikocok jika Anda perlu memperbaikinya.