Tuna Apa yang Terbaik untuk Poke Bowl Buatan Sendiri?

Poke bowl, yang dulunya merupakan hidangan Hawaii sederhana berupa ikan mentah berbumbu, kini menjadi sangat trendi dan penuh dengan berbagai macam bahan lezat, seperti alpukat, mangga, nasi, dan berbagai sayuran mentah. Namun pada intinya, ikan tetap menjadi andalan resep ini. Baik Anda berencana menggunakan tuna panggang atau mentah untuk poke bowl buatan Anda, menemukan jenis tuna yang tepat sangatlah penting. Yang Anda butuhkan adalah tuna sirip kuning, yang juga dikenal dengan nama Hawaii-nya: tuna Ahi. Namun lebih dari itu, Anda membutuhkan tuna sirip kuning kualitas sushi.

Iklan

Tuna sirip kuning, yang tidak sama dengan tuna sirip biru, memiliki rasa yang lebih lembut, lebih ramping, dan tekstur yang lebih padat daripada tuna sirip biru yang lebih berlemak. Meskipun kedua jenis tuna ini digunakan untuk sushi dan sashimi, untuk poke bowl Anda, kami merekomendasikan tuna sirip kuning karena tekstur dan rasanya. Dan tuna ini harus memiliki kualitas sushi atau sashimi demi alasan keamanan.

Sushi dan sashimi grade adalah sebutan yang memberi tahu konsumen bahwa ikan tersebut aman untuk dimakan mentah. Namun, anehnya, tidak ada badan federal di AS yang menentukan ikan mana yang dapat diberi label sushi atau sashimi grade — jadi jika Anda melihat label yang menandai tuna sebagai sushi atau sashimi grade, grade tersebut telah diputuskan oleh penjual, bukan pemerintah. Meskipun tidak membahas pelabelan, Badan Pengawas Obat dan Makanan AS memiliki pedoman untuk menangani ikan mentah atau setengah matang. Di AS, sebagian besar ikan yang disajikan mentah harus dibekukan terlebih dahulu untuk membunuh parasit apa pun. Tuna sirip kuning adalah salah satu pengecualian, tetapi jika Anda mendapatkannya dalam keadaan segar, pastikan itu adalah sushi atau sashimi grade dan Anda membelinya dari sumber yang memiliki reputasi baik seperti penjual ikan lokal.

Iklan

Bahkan jika Anda membakar tuna sirip kuning untuk poke bowl Anda, ikan tersebut tetap harus berkualitas sushi atau sashimi. Pembakaran ringan hanya akan memasak bagian luar ikan, dan membiarkan bagian tengahnya tetap mentah. Dan jika mentah, ikan tersebut benar-benar harus berkualitas sushi atau sashimi. Keuntungan lain dari memilih tuna sirip kuning adalah ikan tersebut cenderung memiliki lebih sedikit merkuri — neurotoksin yang terkumpul dalam ikan — daripada tuna sirip biru.

Nama tuna sirip kuning menggambarkan warna sirip tuna yang sebenarnya, dan bukan dagingnya, yang berwarna merah muda atau merah. Namun, jangan terkecoh dengan anggapan bahwa warna tuna menunjukkan kesegarannya. Beberapa tuna diasapi dingin menggunakan karbon monoksida untuk mempertahankan warnanya yang cerah, dan mungkin sebenarnya kurang segar dibandingkan tuna dengan semburat cokelat. Tuna sirip kuning segar seharusnya tidak memiliki bau amis yang berlebihan dan dagingnya seharusnya mengilap dan lembap.

Iklan

Jika Anda membeli tuna sirip kuning beku, pastikan kemasannya berlabel kualitas sushi atau sashimi dan lihat juga bahan-bahannya untuk memastikan tidak ada bahan tambahan atau pengawet, seperti natrium tripolyphosphate, yang memengaruhi tekstur tuna. Setelah ikan dicairkan, pastikan untuk menciumnya dengan cara yang sama seperti saat Anda mencium tuna sirip kuning segar. Jika baunya tidak sedap, jangan dimakan. Sekarang setelah Anda tahu jenis tuna yang Anda butuhkan dan di mana mendapatkannya, Anda dapat meningkatkan kualitas poke bowl buatan sendiri dengan menambahkan Campuran Bumbu Bagel Trader Joe's yang lezat dan cepat ke tuna sirip kuning panggang Anda.