Ubi Jalar Amerika Vs Jepang: Apa Bedanya?

Hari ini adalah hari Thanksgiving, dan aroma berbagai makanan menyebar ke seluruh rumah. Anda dapat mencium aroma roti gulung yang mengembang di sudut, isian yang dimasak dalam microwave, telur rebus yang sedang disiapkan; yang terpenting, Anda dapat mencium aroma kalkun yang dipanggang dalam oven. Namun, apa lagi yang ada di dalam oven? Hanya makanan yang paling lezat dan nikmat untuk Thanksgiving — ubi jalar. Tentu saja, untuk membuatnya, Anda tinggal pergi ke toko dan membeli ubi jalar, gula merah, dan marshmallow. Jika Anda seperti saya, Anda tidak akan berpikir dua kali tentang ubi jalar mana yang akan dibeli, bukan? Nah, hari ini, saya (dan mungkin Anda) belajar bahwa ada ratusan ubi jalar yang berbeda (dan tidak ada satu pun yang merupakan ubi jalar). Mari kita fokus pada dua jenis saja untuk saat ini: ubi jalar “toko kelontong” dan ubi jalar Jepang.

Iklan

Bila Anda pergi ke toko, Anda mungkin akan menemukan satu dari tiga varietas ubi jalar, yaitu Beauregard, jewel, dan garnet. Beauregard adalah varietas yang mungkin sudah tidak asing lagi bagi kebanyakan dari kita, karena merupakan varietas yang paling umum ditanam di Amerika Serikat; bentuknya lonjong dengan kulit berwarna jingga kemerahan dan bagian dalamnya berwarna jingga terang. Ubi jalar ini sangat khas Amerika, tumbuh baik dari Utara hingga Selatan. Ubi jalar Jepang juga berbentuk lonjong, tetapi kulitnya lebih berwarna merah keunguan, dan bagian dalamnya biasanya berwarna antara putih dan kuning. Meskipun termasuk ubi jalar Jepang, sebenarnya ubi jalar ini ditanam di Amerika Selatan (tetapi umumnya digunakan dalam masakan Jepang).

Satu perbedaan besar pada ubi jalar Jepang adalah teksturnya; ubi jalar Amerika memiliki kadar air 77%, sehingga cukup basah, sedangkan ubi jalar Jepang lebih kering, dengan kadar air sekitar 70%. Secara praktis, hal ini menyebabkan varietas Jepang memiliki tekstur yang jauh lebih lembut, lebih mirip dengan ubi jalar biasa, daripada ubi jalar “biasa”, yang memiliki tekstur mirip labu. Ubi jalar Jepang juga sangat padat di bagian dalam, sehingga proses memasaknya mungkin memerlukan waktu lebih lama. Namun, tidak seperti ubi jalar lainnya, ubi jalar Jepang tidak akan lembek atau terlalu basah selama proses memasak.

Iklan

Rasa ubi jalar Jepang manis (karena itulah namanya), sering dikatakan lebih manis daripada ubi jalar oranye biasa. Pada saat yang sama, beberapa orang menggambarkan rasanya seperti kacang, mirip dengan rasa kastanye; di Jepang, ubi jalar ini bahkan disebut-sebut sebagai rasa musim gugur yang istimewa (mirip dengan rempah labu di Amerika). Dalam hal memilih ubi jalar di toko, metodenya cukup mirip untuk kedua varietas: pilih yang keras dan halus, dengan warna cerah dan konsisten, tanpa noda atau bekas yang terlihat. Kedua varietas harus disimpan di tempat yang sejuk, kering, dan gelap (seperti lemari dengan suhu sekitar 50-55 derajat Fahrenheit). Jika disimpan dengan cara ini, keduanya dapat bertahan hingga satu bulan.

Jika Anda ingin mencoba resep Jepang klasik, cobalah yaki imo. Yaki imo adalah ubi jalar Jepang yang dipanggang. Meskipun mudah dibuat, metodenya dapat memengaruhi rasa produk jadinya; metode utamanya adalah dipanggang dengan dibungkus aluminium foil dibandingkan dipanggang “tanpa lapisan aluminium.” Saat dipanggang dengan aluminium foil, rasanya lebih hambar, tetapi kulitnya cukup lembut, dan bagian dalamnya lembut seperti terkelupas. Saat dipanggang tanpa aluminium foil, rasanya jauh lebih manis, tetapi kulitnya lebih keras (meskipun lebih mudah dikupas), dan bagian dalamnya lebih renyah. Kedua metode ini menghasilkan ubi jalar yang lezat, jadi bereksperimenlah dan putuskan berdasarkan selera Anda. Jika Anda ingin camilan yang lebih praktis, cobalah hoshi imo atau ubi jalar kering. Rasa manis dan gurihnya tetap ada, dan potongan ubi jalar keringnya hampir bisa menggantikan permen.

Iklan

Jika Anda ingin makanan yang lebih manis, cobalah membuat daigaku imo. Ubi jalar manisan ini dibuat dengan menggoreng ubi jalar seukuran gigitan, melapisinya dengan lapisan permen (terbuat dari kecap, gula, mirin, dan air), dan menaburinya dengan biji wijen hitam. Jika Anda ingin hidangan penutup fusion sejati, cobalah crème brûlée yang dibuat di dalam ubi jalar Jepang. Dipopulerkan oleh kedai makanan ringan Tokyo Imo Pippi, resep ini memadukan custard manis dan gula karamel dari creme brulee dengan rasa manis dan kacang (yang menjadi lebih kuat setelah dipanggang/dipanggang) dari ubi jalar Jepang. Apa pun yang Anda putuskan untuk dibuat, pastikan untuk mencoba ubi jalar Jepang untuk camilan manis baru.