Biasanya, semakin segar bahan-bahan yang Anda gunakan, semakin baik. (Kami tidak berbicara tentang hal-hal seperti keju dan anggur, item klasik “menjadi lebih baik seiring bertambahnya usia”). Roti, khususnya, adalah salah satu makanan yang tidak akan menggugah selera jika sudah basi. Namun, ada hidangan tertentu yang terasa lebih enak jika dibuat dengan roti yang agak kering daripada roti yang segar dan kenyal: roti panggang Perancis yang manis dan lezat.
Roti panggang Perancis bergantung pada roti yang menyerap campuran telur dan susu yang dicelupkannya (juga dikenal sebagai custard) sambil tetap mempertahankan bentuknya dan tidak menjadi lembek atau tipis. Roti yang bagian luarnya kering tetapi bagian dalamnya masih sedikit lembab bisa mencapai hal ini; itu hanya lebih kokoh, lebih tangguh, dan lebih sesuai dengan tugas. Itu sebabnya roti panggang Perancis disebut pain perdu (“roti yang hilang”) dalam bahasa Prancis: Dengan menggunakan roti basi yang seharusnya “hilang” karena kerusakan akibat dehidrasi waktu, Anda memberinya kehidupan dan tujuan baru, memanfaatkan kekuatan unik yang dimilikinya. kekeringan membawa.
Jika Anda tidak memiliki roti basi di dapur, Anda masih bisa membuat roti panggang Perancis yang akan menyerap custard Anda dan bertahan dengan indah. Yang harus Anda lakukan adalah mengeringkan roti terlebih dahulu.
Cara mengeringkan roti untuk membuat roti panggang Perancis
Cara paling mudah untuk menghilangkan kelembapan roti Anda adalah dengan metode yang mungkin pernah Anda gunakan sebelumnya, meskipun secara tidak sengaja: biarkan kantong roti Anda terbuka sehari sebelum menyiapkan roti panggang Perancis. Jika terkena udara sepanjang malam, roti akan menjadi basi saat Anda siap menyiapkan roti panggang Perancis apa pun yang Anda inginkan. Jika Anda tidak ingin membuat seluruh roti menjadi kering, Anda bisa membuangnya sebanyak yang diperlukan dan hanya menyisakan sebanyak itu saja. Namun, ada banyak sekali cara untuk menggunakan roti basi, dan mungkin inilah saat yang tepat untuk bereksperimen dengannya.
Jika gambaran Anda tentang roti panggang Perancis yang lengket dan bermentega perlu terwujud lebih cepat daripada yang bisa dihasilkan oleh pengeringan udara, ada pendekatan yang lebih cepat. Memanaskan roti Anda dalam oven pada suhu 285 derajat Fahrenheit akan membuatnya layak untuk dijadikan roti panggang Perancis dalam waktu sekitar 15 menit. Pemanggang roti Anda dengan pengaturan rendah juga berfungsi; pastikan saja Anda tidak terlalu panas. Ingat: tujuannya adalah untuk menjaga bagian dalam irisan tetap lembab. Roti yang dipanggang terlalu lama hingga sangat kering tidak akan menyerap custard secara efektif dan dapat memiliki tekstur yang tidak enak.