Ikan goreng adalah tradisi Amerika yang dirayakan pada hari-hari anjing di musim panas di Selatan dan setiap hari Jumat sepanjang tahun di Midwest. Ini adalah makanan yang menyatukan komunitas dengan ikan renyah yang digoreng, atau dilapisi tepung roti, dengan makanan pendamping seperti coleslaw, salad makaroni, dan kentang goreng. Di halaman belakang dan sudut, bar lokal dan pusat komunitas, meja dipenuhi dengan saus pedas, irisan lemon, saus tartar, dan cuka malt. Teman dan tetangga berkumpul untuk berlindung dari cuaca dan menikmati ikan sesuai pilihan mereka — semuanya mengklaim memiliki rahasia ikan goreng paling renyah, paling juicy, dan paling beraroma.
Ritual menggoreng ikan menjadi semakin populer di Amerika Serikat setelah kedatangan imigran Eropa dan budak Afrika, yang membawa tradisi menggoreng ikan saat mereka menetap di Amerika. Tradisi Katolik dalam menjalankan Prapaskah dan praktik berpantang daging, kecuali ikan pada hari Jumat memunculkan Friday Fish Fry. Anda akan melihat sisi yang berbeda, metode penggorengan yang berbeda, bahkan spesies ikan yang berbeda disajikan pada acara penggorengan ikan di seluruh Amerika, namun ikannya selalu renyah, bahkan pada pertemuan keluarga di halaman belakang. Baik Anda menggunakan ikan beku untuk santapan santai di hari kerja yang sibuk atau Anda bersiap memberi makan sekelompok orang untuk ikan goreng di akhir pekan, gunakan mustard pada ikan goreng Anda berikutnya untuk membuatnya ekstra renyah.
Mengapa Anda harus menggunakan mustard pada ikan goreng
Ikan goreng ekstra renyah hanya berfungsi jika tepung roti atau adonan benar-benar menempel pada daging saat dimasak. Di situlah zat pengikat berperan. Bahan pengikat membantu menyatukan makanan Anda, menjaga ikan agar tidak hancur saat digoreng. Mereka menyegel rasa dan menjaga daging tetap berair, dan merupakan bagian dari proses penggorengan bagi sebagian besar protein. Anda bisa menggunakan olesan telur sebagai bahan pengikat ikan goreng. Beberapa orang melapisi ikannya dengan buttermilk sebelum menggulungnya dengan tepung dan soda kue atau melapisinya dengan remah roti panko panggang, adonan bir, adonan ragi, atau adonan telur. Tidak peduli bagaimana Anda mengaduknya, membuat roti, dan menggorengnya, Anda memerlukan bahan pengikat untuk membuat ikan goreng renyah yang saling menempel, dan mustard adalah jawabannya.
Mustard kuning Perancis, seperti yang Anda lihat di kedai hot dog dan kedai hamburger klasik, adalah bahan pengikat yang sempurna untuk ikan goreng. Tidak hanya mengunci rasa, memberikan penghalang yang menahan jus alami dan minyak ikan, mustard memberikan rasa tersendiri pada hidangan sehingga menjadikannya lebih lezat. Bahan-bahan dalam mustard memberikan bumbu yang sangat baik, melembutkan dan memberikan rasa tajam pada ikan. Mustard adalah bahan pengikat utama, menciptakan lapisan lengket yang menahan adonan dan tepung roti, sehingga menghasilkan fillet goreng yang lebih matang dan menyatu.
Cara membuat ikan goreng sawi renyah
Gunakan mustard untuk membuat ikan putih goreng apa pun dan bersiaplah untuk menggunakan sedikit; tergantung pada berapa banyak ikan yang Anda hasilkan, dibutuhkan sekitar ½ cangkir mustard untuk menyelesaikannya. Lapisi fillet ikan Anda dengan mustard secukupnya sebelum melanjutkan ke langkah proses berikutnya. Mustard kuning adalah standar untuk mengasinkan ikan, tetapi Anda dapat memadukan jenis mustard yang berbeda dengan jenis ikan yang berbeda. Mustard juga merupakan bumbu yang bagus untuk ikan berminyak dan merupakan cara yang bagus untuk membumbui tuna. Ina Garten bahkan menggunakan mustard pada salmonnya, dan mustard sangat bagus untuk menutupi rasa kuat pada ikan seperti bonito dan cobia.
Untuk ikan dengan rasa yang lebih ringan, gunakan mustard kuning atau Dijon dengan aroma rasa yang lebih ringan dan rasa cuka yang cerah. Gunakan jenis mustard batu atau mustard pedas untuk menambah rasa dan bumbu pada ikan. Campur mustard Anda dengan saus pedas sebelum melapisi ikan untuk menciptakan rasa yang lebih pedas pada makanan Anda, lalu lapisi ikan Anda dengan keripik kentang untuk menambah kerenyahan di meja makan. Anda juga bisa menambahkan lemon ke dalam campuran dan membiarkannya meresap selama 30 menit hingga 3 jam sebelum digoreng agar ikan Anda benar-benar jenuh dengan rasa. Pastikan Anda memilih wajan yang tepat untuk menggoreng ikan renyah, dan nyalakan api besar untuk hasil terbaik.