Lemak penambah rasa, yang dapat datang dalam bentuk mentega, minyak, atau lemak hewani (seperti schmaltz atau minyak daging yang diulang), kadang-kadang dapat dilupakan saat Anda menggelembung sup. Ada begitu banyak komponen lain yang perlu dipertimbangkan, terutama jika Anda membuat kaldu atau stok dari awal. Tapi, seperti halnya steak dan burger Anda, barang-barang suet adalah bahan utama Anda yang tidak begitu rahasia untuk kelezatan maksimum.
Seperti dengan garam dan bumbu lainnya, lemak itu meningkatkan bahan-bahan Anda yang lain, Albert Nguyen, sebelumnya Chef-Instruktur di Institute of Culinary Education sebelumnya mengatakan kepada Chowhound. “Banyak senyawa rasa yang dimasukkan ke dalam lemak, menciptakan rasa yang menyatu dengan sup Anda, baik melalui emulsi atau dengan memungkinkan sejumlah kecil memasuki setiap sendok sup,” kata Nguyen. “Untuk memperbaiki ini, gunakan cukup lemak untuk membuat lapisan kecil dan tipis di bagian bawah pot.” Anda juga akan memperkenalkan lebih banyak lemak saat sup, tergantung pada jenisnya.
Lebih banyak cara untuk menggemukkan sup Anda
Beberapa peningkatan sup lemak sudah jelas: Schmaltz dalam bola matzo, ham hock dalam kacang polong. Tetapi ada sedikit cara untuk meningkatkan lemak bahkan tidak ada bahan -bahan ini. Tulang, misalnya, wajib dalam persiapan sup kami untuk tujuan ini. Kami membersihkan dan membekukan mereka dari daging yang kami buat di rumah, membawa mereka kembali dari restoran, dan kadang -kadang mengambilnya dari tukang daging untuk retak dan jatuh ke semua jenis varietas sup. Sumsum di dalamnya, lemak luar biasa lainnya, akan meresap ke dalam sup, menambahkan kekayaannya yang halus dan halus.
Anda mungkin menggunakan susu lemak yang lebih tinggi dalam varietas yang lebih krim, dan Anda dapat memberikan sup lebih banyak dimensi dengan saus kalkun yang tersisa, yang seharusnya sudah dibentengi dengan lemak dari burung besar. Jika beku, cukup bawa ke suhu kamar sebelum ditambahkan agar tidak mengganggu suhu sup Anda yang dikalibrasi dengan cermat.