Memasangkan anggur dengan makanan adalah keterampilan yang mungkin tampak menakutkan, namun sebagian besar bermuara pada menemukan kombinasi yang melengkapi atau kontras. Anggur putih yang renyah dan kering cenderung lebih asam daripada anggur merah utuh, sehingga memungkinkannya untuk memotong hidangan keju atau pasta yang kental dan lembut. Afiliasi alami inilah yang menyebabkan sulitnya memadukan anggur dan salad. Tentu saja, pasangan terbaik adalah yang Anda sukai secara pribadi, jadi sebaiknya selalu ada alternatif lain. Namun, ketika ingin memadukan anggur dengan steak, Chowhound beralih ke koki Bryan Ogden dari Bourbon Steak Manhattan.
Ogden memimpin lokasi Bourbon Steak terbaru Michael Mina, sebuah restoran steak berkapasitas 300 kursi di Central Park South. Pada Natal ini, restoran ini menerima reservasi untuk makan malam liburan yang elegan pada tanggal 24 dan 25 Desember. Hidangan dengan harga tetap $185 ini menyajikan hidangan klasik seperti koktail udang, salad hati, risotto truffle hitam, steak ribeye washugyu khas restoran, basque brûléed kue keju, dan masih banyak lagi. Karena pasangan anggur umumnya merupakan bagian penting dari makanan rumit tersebut, saran Ogden patut untuk diambil.
Pasangan tradisional untuk steak yang besar dan berair, adalah steak yang bertubuh penuh, berwarna merah kecoklatan seperti cabernet sauvignon, tempranillo, atau malbec yang berani. Namun jika anggur merah bukan pilihan Anda, Ogden punya solusinya: anggur bersoda dan anggur putih yang difermentasi dalam tong atau anggur tua, yang cenderung lebih bulat dan bertubuh lebih penuh daripada anggur putih renyah yang difermentasi dan disimpan dalam baja tahan karat. Anggur putih dengan steak, katamu? Baca terus.
Anda memiliki pilihan saat memasangkan anggur dan steak
Ada ilmu pengetahuan yang mendukung perpaduan anggur merah dan steak: Tanin dalam anggur merah sebenarnya membantu menghilangkan molekul lemak yang menempel di lidah dan mulut Anda. Sementara itu, lemak dan garam daging sapi menghilangkan rasa kurang ajar dari anggur merah, astringency tannic, dan memberikan rasa yang lebih bulat di mulut. Beberapa pecinta lebih lanjut membagi pasangannya tergantung pada potongan steak klasik mana yang Anda nikmati.
“Saya lebih tradisional,” aku chef Bryan Ogden tentang memadukan anggur merah dengan steak. “Jadi, jika saya tidak menggunakan warna merah, saya akan memilih Champagne rosé atau Champagne yang berumur kayu. Chardonnay yang berumur kayu bisa digunakan tergantung pada saus dan hiasannya.” Anggur putih yang menua dalam barel menambah bobot, kandungan, dan tanin pada anggur, memberinya kandungan asam yang lebih tinggi untuk membantu mengurangi lemak. Meskipun sebagian besar chardonnay saat ini terbuat dari baja tahan karat, versi berumur barel memiliki sifat kayu ek dan bulat yang lebih membebani langit-langit mulut, dan bekerja seperti anggur merah dalam membersihkannya di antara gigitan. Chardonnay bekerja sangat baik jika steak Anda diberi saus krim di atasnya.
Pada akhirnya, anggur mana yang Anda minum dengan kedai bir yang dipanggang sempurna terserah Anda. “Tetapi bobot anggur adalah kuncinya,” kata Ogden. “Itu pasti anggur bertubuh penuh agar cocok dipadukan dengan steak!”