Ciri khas ayam yang digoreng sempurna adalah bagian dalamnya yang juicy dengan bagian luarnya yang sangat renyah. Untuk mencapai kontras tekstur yang menarik ini, pengerukan tepung sangatlah penting. Pengerukan adalah proses kuliner yang umum dimana bahan lembab seperti daging, unggas, atau bahkan sayuran, dilapisi dengan bahan kering berbentuk tepung seperti tepung atau pati sebelum digoreng atau ditumis. Hal ini dilakukan bukan hanya karena rutinitas, namun karena hal ini memberikan perbedaan yang signifikan dalam meningkatkan kualitas ayam goreng Anda dari yang enak menjadi lezat.
Iklan
Peran terpenting lapisan tepung pada ayam goreng adalah menyegel kelembapan untuk mencegah burung Anda mengering dan menjadi keras. Sangat mudah bagi sebagian besar kelembapan di stik drum atau dada Anda untuk menguap saat dimasak dalam minyak bersuhu tinggi di penggorengan, tetapi lapisan tepung yang tipis berfungsi sebagai penyangga untuk mencegah hal ini. Selain itu, tepungnya menjadi karamel berkat kontak langsung dengan minyak panas, menghasilkan ayam berlapis coklat yang indah dan renyah.
Keuntungan lain dari pengerukan adalah kemampuan untuk menambah rasa pada hidangan unggas Anda. Tepung berfungsi sebagai bahan dasar penahan bumbu, jadi saat Anda mencampurkan garam, merica, bawang putih bubuk, dan bumbu lainnya, rasa tersebut akan menempel pada ayam.
Iklan
Cara mengeruk ayam sebelum digoreng untuk tekstur terbaik
Kualitas ayam goreng Anda pertama-tama bergantung pada kualitas bahan-bahannya. Dan karena ayam adalah bintangnya di sini, Anda pasti ingin mendapatkan yang terbaik yang Anda mampu. Bahan penting berikutnya adalah tepung pengerukan. Kebanyakan resep membutuhkan tepung serbaguna, dan itu tidak masalah. Namun, jika Anda menginginkan ayam goreng paling renyah yang tidak lembek dalam beberapa menit setelah diletakkan di piring atau setelah disiram saus, pilihlah tepung kentang atau campuran tepung beras dan tepung maizena.
Iklan
Sebelum Anda mulai mengeruk, tepuk-tepuk potongan ayam hingga kering menggunakan tisu. Masukkan tepung kerukan ke dalam piring atau mangkuk lalu tambahkan garam, merica, dan bumbu lain sesuai selera, lalu aduk hingga tercampur rata. Selanjutnya masukkan potongan ayam satu per satu ke dalam tepung secara bergantian hingga setiap sudut dan celah tertutup. Terakhir, kibaskan sisa tepung sehingga yang tersisa hanyalah lapisan tipis. Dengan itu, ayam Anda siap untuk digoreng.
Cara pelapisan lainnya adalah dengan memasukkan tepung ke dalam kantong kertas coklat yang sudah diberi bumbu, lalu masukkan potongan ayam. Lipat ujung tas yang terbuka, pegang erat-erat untuk menyegelnya, lalu kocok tasnya sebentar. Keluarkan potongan dari kantong dan kibaskan sisa tepung sebelum melanjutkan menggoreng.
Iklan