Ya, Keringat Keju Itu Nyata — Inilah Alasannya

Saat menyajikan berbagai camilan, papan keju besar selalu menjadi pilihan yang disukai banyak orang. Baik Anda menyelenggarakan klub buku atau menonton film, Anda tidak akan salah dengan brie panggang atau Roquefort bercorak marmer biru yang dipadukan dengan kerupuk, buah, dan potongan daging dingin. Berbagai macam keju yang kaya dan lembut bahkan menjadi hidangan penutup di banyak pesta makan malam Prancis, yang memungkinkan para tamu untuk membersihkan langit-langit mulut mereka sambil menutup malam yang menyenangkan bersama teman-teman. Namun, terlepas dari banyaknya manfaat produk susu yang sangat lezat ini, ada satu hal yang sedikit tidak menggugah selera yang harus Anda waspadai saat menyajikan sepiring penuh keju: Keju berkeringat, secara harfiah.

Iklan

Istilah ini mungkin mengingatkan kita pada “keringat daging”, tetapi bukan jenis keringat yang kita bicarakan. Meskipun beberapa orang benar-benar berkeringat setelah makan keju (dan mungkin sangat sensitif terhadap jenis tertentu) — kondisi medis yang dikenal sebagai hiperhidrosis gustatori yang terkadang berhubungan dengan kerusakan saraf dan kondisi yang ditandai olehnya, seperti diabetes — keringat keju sering kali merujuk pada makanan itu sendiri yang berkeringat, begitulah istilahnya. Jika Anda pernah memperhatikan bahwa irisan keju gouda atau cheddar membentuk lapisan licin setelah didiamkan di atas papan charcuterie selama beberapa saat, Anda sedang melihat keju yang berkeringat. Butiran-butiran kecil air dapat terkumpul pada produk susu karena beberapa alasan. Namun untungnya, meskipun keringatnya dapat membuat beberapa penikmat keju merasa tidak enak, hal itu tidak perlu dikhawatirkan dari sudut pandang keamanan dan masih dapat dicegah dengan beberapa perubahan pada strategi penyajian Anda.

Iklan

Taruh keju dan orang-orang di ruangan yang sama di sebuah pesta dan Anda mungkin melihat beberapa kesamaan. Setelah dikeluarkan dari lingkungan optimalnya (lemari es yang selalu dingin) dan dipajang, produk susu tersebut mulai rusak. Saat memanas, baik karena cahaya terang atau berada di ruangan yang pengap terlalu lama, keju mulai mengeluarkan keringat. Tentu saja, perubahan tersebut bukan karena perasaan stres atau kelelahan, tetapi karena suhu memengaruhi integritas strukturalnya, yang memungkinkan asam lemak lembap keluar.

Iklan

Setelah proses panjang yang melibatkan fermentasi dan koagulasi, susu diubah menjadi dadih dan whey, yang dipotong, diberi rasa, ditekan, dan dituakan menjadi keju roda yang lezat. Produk susu yang dihasilkan terdiri dari protein kasein, yang memerangkap lemak, air, dan gula di seluruh rantai yang saling terkait. Ketika dibiarkan pada suhu ruangan terlalu lama, protein-protein ini — dan struktur yang dibentuknya — mulai terurai. Lemak keluar ke permukaan, menghasilkan kilau berminyak. Dengan demikian, kecepatan dan tingkat keparahan fenomena keju berkeringat ini dipengaruhi oleh kekayaan rasa. Jenis keju berlemak tinggi, termasuk keju keras dan keju susu domba seperti Manchego, misalnya, sangat rentan terhadap keringat.

Namun, suhu bukanlah satu-satunya faktor yang dapat menyebabkan keju basah. Cara pengemasannya juga memengaruhi akumulasi kelembapan. Meskipun toko kelontong mengemas keju dalam plastik, Anda tidak boleh membiarkannya terbungkus rapat dalam plastik. Berikan keju ruang bernapas ekstra untuk mencegah kondensasi terperangkap di permukaannya dan berpotensi mempercepat pembusukan.

Iklan

Jika Anda menyiapkan papan keju di pesta mewah, Anda mungkin ingin tampilannya terlihat terbaik. Namun, menjaganya tetap dingin hingga detik terakhir mungkin bagus untuk estetika, tetapi tidak begitu bagus untuk dimakan. Membiarkan lemak menghangat dan mengembang secukupnya akan menghasilkan rasa dan aroma yang lebih dalam dan lembut. Jelas, saat mencoba menghindari keju yang berkeringat, Anda berjalan di garis yang sempit ala Goldilocks dalam hal pengaturan suhu.

Iklan

Untuk rasa yang optimal, sebagian besar jenis keju harus dikeluarkan dari lemari es satu jam sebelum tamu datang, menurut Academy of Cheese. (Brie lunak mungkin memerlukan waktu dua kali lebih lama, sedangkan keju kambing segar cukup dengan waktu hanya 30 menit.) Namun, untuk membatasi keringat, tunggu untuk memindahkan keju dari kemasannya ke piring saji. Hal ini juga berlaku untuk mengiris, yang harus ditunda untuk membatasi area permukaan yang dapat berkeringat.

Begitu keju menyentuh piring, perlombaan melawan waktu pun dimulai. Jelas, semakin cepat orang memakannya, semakin sedikit waktu yang dimiliki lemak untuk keluar dari setiap potongan. Untuk acara mewah, mengatur seberapa sering potongan keju diletakkan dapat membantu mencegah kesalahan penyajian keju yang terkait dengan pengaturan waktu. Pada acara luar ruangan, penting juga untuk memperhatikan bagaimana cuaca panas dapat memengaruhi waktu dan mungkin mengharuskan keju tetap di dalam ruangan. Dalam kasus terburuk, jika ada potongan keju yang terlihat terlalu mengilap, bersihkan keringat keju dengan tisu dapur, mudah saja.

Iklan